[发明专利]一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法。

背景技术

目前，市场面食上多以馒头、窝头等传统面食作为佐餐主食，但随着人们口味逐渐多元化，对主食的要求也越来越高，不仅需要较高的营养价值，也需要有良好的口感和外形，于是，各种形式的面食，例如枣糕、发糕以及部分粗粮馒头纷纷涌入市场，但由于难以满足上述两个特点，市场需求不明显。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种生产工艺简单、具有良好观感、口感且绿色健康的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：其步骤为

⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；

⑵准备面馅：将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内，搅拌和面，待面团面筋值达到30左右，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；

⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发；

⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。

而且，当步骤⑴中搅拌机内加入的是小麦粉时，小麦粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：

余量为水。

而且，当步骤⑴中搅拌机内加入的是杂粮混合粉时，杂粮混合粉是由小麦粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉组成的混合物。

而且，所述的小麦粉、紫薯粉或玉米粉或黑米粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：

余量为水。

而且，紫薯粉、玉米粉、黑米粉以任意比例混合。

而且，步骤⑵所述的面粉为小麦粉，小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：

余量为水。

而且，步骤⑶所述的醒发时间为30min、温度为40℃、湿度为75%。

而且，步骤⑷所述的蒸制时间20～25min。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明提供的金丝卷外面所用的面团可采用100%小麦面粉，配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成，产品表面的颜色为单一的面粉色。而金丝卷金面馅是用面粉、鸡蛋、胡萝卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成，色泽为浅金黄色，无任何添加色素，原料健康、绿色。

2、本发明提供的金丝卷外面所用的面团还可采用60-70%的杂粮粉（紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉），混合30-40%的小麦面粉，配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成，由此支制成杂粮金丝卷，该杂粮金丝卷产品表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽、口感和味感均带有该杂粮的天然风味，健康养生。

3、本发明提供的金丝卷或杂粮金丝卷外皮柔软饱满，内中的缕缕金丝色泽淡黄，丝条整齐均匀，成品为细圆条形，横切面的色泽搭配和谐，充满诱人的食欲，食之口感柔绵软，蛋香、杂粮香浓郁，微甜。

4、本发明工艺简单，包括原辅料验收→⑵按产品配方配料→⑶和面→⑷压面→⑸成型→⑹醒发→⑺蒸制→⑻冷凉→⑼包装，易于操作，具有良好的推广价值。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,（小麦粉68%或杂粮混合粉68%、水26.9%、白砂糖3%、奶油1%、酵母1%以及泡打粉0.1%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；

⑵准备面馅：将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内（小麦粉68.4%、水22.79%、白砂糖8.2%、泡打粉0.3%、酵母0.3%、β-胡萝卜素0.01%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；