[发明专利]高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白罗非鱼鱼丸的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

（1）原料罗非鱼肉预处理：将新鲜的罗非鱼去头、去磷、去刺、去内脏；

（2）擂溃：先将预处理后的含鱼皮罗非鱼肉斩拌10min，然后空擂10min，再加入2-3份食盐擂溃20min形成鱼糜，最后加入食品添加剂擂溃10min；

其中加入食品添加剂擂溃是指向100份罗非鱼鱼糜中加入大豆蛋白5-10份，魔芋精粉0.3-1份，谷氨酰胺转氨酶0.3-1份，白砂糖1-4份，味精0.1-0.2份，姜粉0.5-1.5份，白胡椒粉0.05-0.1份，黄酒15-25份，乳酸钠6-10份进行擂溃；

（3）成型：将添加食品添加剂擂溃后的鱼糜制成直径3.5cm的鱼丸；

（4）鱼丸超高压处理：对步骤（3）所得的鱼丸进行超高压处理，其中压力控制在200-600MPa，温度65-80℃，时间为10-20min；

（5）冷却：将步骤（4）得到的鱼丸冷却至室温后，沥干；

（6）存储。

2.如权利要求1所述的高蛋白罗非鱼鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的擂溃是于4℃环境下进行。

3.如权利要求1所述的高蛋白罗非鱼鱼丸的制备方法，其特征在于：

步骤（2）中的加入食品添加剂擂溃是向100份罗非鱼鱼糜中加入大豆蛋白8份，魔芋精粉0.7份，谷氨酰胺转氨酶0.7份，白砂糖3份，味精0.15份，姜粉1份，白胡椒粉0.08份，黄酒20份，乳酸钠8份进行擂溃。

4.如权利要求1所述的高蛋白罗非鱼鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤（4）中压力控制在300-400MPa，温度70℃，时间为15min。