[发明专利]一种复合口味的彩色酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种复合口味的彩色酸奶，其特征在于，酸奶中具有含花青素食物，所述含花青素食物颗粒不大于1.5mm。

2.根据权利要求1所述彩色酸奶，其特征在于，所述含花青素食物为薯类、水果、蔬菜中任一种或几种混合物。

3.根据权利要求2所述彩色酸奶，其特征在于，所述薯类为紫色甘薯，所述蔬菜包括紫色和红色生菜、紫甘蓝、红苋菜、红叶甜菜的一种或多种，所述水果包括紫色或红色李子、蓝莓、黑加仑、红提、桑葚、杨梅、西梅、紫色或红色葡萄、莲雾的一种或多种，所述含花青素食物的总量不超过酸奶总重量的21.5％，所述酸奶还含有蔗糖。

4.一种制备复合口味的彩色酸奶的方法，其特征在于，将添加有含花青素食物的原料乳，在63～65℃、30min进行巴氏杀菌，温度降至37℃后接种发酵剂发酵，所述含花青素食物颗粒不大于1.5mm。

5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，所述含花青素食物为薯类、水果、蔬菜中任一种或几种混合物。

6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，所述薯类为紫色甘薯，所述蔬菜包括紫色和红色生菜、紫甘蓝、红苋菜、红叶甜菜等的一种或多种，所述水果包括紫色或红色李子、蓝莓、黑加仑、红提、桑葚、杨梅、西梅、紫色或红色葡萄、莲雾等的一种或多种，所述花青素食物的总量不超过酸奶总重量的21.5％，所述原料乳中还添加有蔗糖。

7.根据权利要求6所述方法，其特征在于，发酵接种量为总重量的2％～5％，发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌，其比例为2∶2∶1。

8.根据权利要求7所述方法，其特征在于，发酵温度为42-44℃，发酵时间为4-8hr。

9.根据权利要求4-8任一所述方法，含花青素食物是经过无菌化处理加入原料乳中的，所述无菌化处理是在80～85℃、加热5～6min，或者将含花青素食物的液体用孔径0.22微米的滤膜过滤后加入原料乳中的。