[发明专利]一种猕猴桃脆片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果脆片的制作工艺，具体涉及一种猕猴桃脆片的制作方法。

背景技术

猕猴桃又名羊桃、藤梨、基维果(Kiwifruit)，属于猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia)植物，是一种落叶、半常绿或常绿藤本攀缘植物。猕猴桃原产于我国南部、中部及西南部，云南是主要原产地。猕猴桃富含维生素、氨基酸、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。猕猴桃以其风味独特，清香爽口和富含维生素C而深受人们喜爱。近代医学证明，猕猴桃不仅能预防和治疗少年儿童的近视病，而且能阻断癌细胞的诱发物亚硝基吗啉和二甲基硝铵的合成，起到防癌抗癌的作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症状也有一定的疗效。

果蔬脆片以自然的色泽，松脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合纯天然、高营养、低热量、低脂肪的优点，引起人们的兴趣。猕猴桃是一种营养价值很高的水果，属于呼吸跃变型果实，采后极易腐烂。目前，猕猴桃脆片是以猕猴桃为原料，通过油炸的方式制得产品。其香脆可口，但是在高温油炸的方式下制得产品，猕猴桃营养成分极易流失，还容易发生褐变，产品的保质期较短，且储藏过程易产生酸败味。于是研制开发出一种在低温条件下对猕猴桃脆片进行无油的深加工，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃脆片的制作方法，该方法制得的猕猴桃片能够完好的保持猕猴桃原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口以及营养成分，具有低热量、预防和治疗少年儿童的近视病、防癌抗癌、美容养颜等作用。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃脆片的制作方法，包括以下步骤：

1）按下述重量份称取原料：猕猴桃100～250份、奶酪粉1～15份、烈酒1～8份、蜂蜜1～10份、盐0.1～2份；

2）将猕猴桃放入-5～-10℃条件下冷冻30～50分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为0.3～0.5％的复合溶液中浸泡1～3小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1：0.4～0.6：0.4～0.6质量比混合制得；

3）按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入2～4倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；

4）将步骤2）预处理过的猕猴桃片放入真空浸渍罐内，打开配料开关，喷入配料液，于35～45℃条件下真空处理1～3小时后，转入真空冷冻干燥机，于-20℃～30℃，60～90Pa真空度下进行升华干燥1～3小时；

5）将步骤4）处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。

所述原料优选的重量份数为：猕猴桃150～200份、奶酪粉6～10份、烈酒3～5份、蜂蜜4～6份、盐0.5～1.5份。

所述原料最佳的重量份数为：猕猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、盐1份。

本发明与背景技术相比，具有下述的优点：

1、本发明猕猴桃经过复合溶液进行护色后，放入真空浸渍罐内通过喷雾的方式与其他组份相结合，再通过升华干燥的方式制得猕猴桃脆片，该方法制得的猕猴桃片热量低，能够完好的保持猕猴桃原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口以及营养成分；

2、本发明以猕猴桃为主要原料，再添加烈酒奶酪粉混合，既能促进人们的食欲，又有利于人体对营养成分的吸收；

3、本发明制作成本低，营养搭配均衡全面，易于消化和吸收。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为：

1）按下述重量份称取原料：猕猴桃175份、奶酪粉8份、烈酒4份、蜂蜜5份、盐1份；

2）将猕猴桃放入-8℃条件下冷冻40分钟，用高压水冲洗，去皮、切片，倒入浓度为0.4％的复合溶液中浸泡2小时，其中复合溶液为柠檬酸、酒石酸、植酸按1：0.5：0.5质量比混合制得；

3）按重量份称取奶酪粉、烈酒、蜂蜜和盐混合，加入3倍水搅拌至完全溶解，制得配料液；

4）将步骤2）预处理过的猕猴桃片放入真空浸渍罐内，打开配料开关，喷入配料液，于40℃条件下真空处理2小时后，转入真空冷冻干燥机，于5℃，75Pa真空度下进行升华干燥2小时；

5）将步骤4）处理过的猕猴桃片，密封包装，即得猕猴桃脆片。

实施例2

一种猕猴桃脆片的制作方法，其步骤为：