[发明专利]石榴饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石榴饮料及其制备方法。

背景技术

石榴为石榴科石榴属植物，原产于波斯喜马拉雅一带的中亚地区，两千多年前移植我国。石榴果实色泽艳丽，籽粒晶莹、营养丰富，其味酸甜清爽，为人们所喜爱。石榴果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸和人体所必须的微量元素和各种维生素。石榴可食部分约占15～40%，其中水分约占78.2%，成熟时总糖含量为11～16.8%。石榴还含有苹果酸和枸橼酸，酸味因品种和果实的成熟度而不同，一般含量为0.4～1%。石榴中含有丰富的维生素及矿物质，每100g石榴汁中含胡萝卜素0.01mg、VB10.04mg、VB20.09mg、VC4.6～11mg、钙11～13mg、磷11～16mg、铁0.4～1.6mg，以及较丰富的钾、铜、锰、锌等。 

受保鲜技术条件的限制，开展深加工转化，生产高品质的石榴产品，如石榴饮料，既能满足人们对高品质果汁产品的需求，也将极大地促进石榴资源的高品质转化，提高石榴产品附加值。石榴汁中含有大量的果胶、鞣质、花色素、纤维素等大分子物质，这些成分不仅在石榴汁加热灭酶和杀菌中发生化学和生化反应，使果汁严重褐变，风味变劣，导致营养物质和活性成分破坏和损失，而且在储藏过程中由于呈色物质、单宁、蛋白质等络合物，仍会继续使果汁变色、变浑，使石榴饮料失去商品价值，极大影响了石榴饮料的商业价值。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感和风味俱佳的石榴饮料及其制备方法。 

本发明提供的技术方案是一种石榴饮料，包括以下重量份的组分：石榴汁280～600份、茶多酚0.05～5份、肉桂酸钾0.05～5份、水0～1000份； 

所述石榴汁的制备方法为：取石榴籽粒，加入其重量0.0005～0.1%的抗坏血酸或异抗坏血酸后破碎、打浆，离心，过滤，滤液即为石榴汁。 

作为优选，该石榴饮料还包括2～10重量份的维生素C。 

进一步地，该石榴饮料还包括0.05～10重量份的柠檬酸。 

更进一步地，该石榴饮料还包括0～100重量份的甜味剂。所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、葡萄糖或果糖。 

再进一步优选，该石榴饮料还包括10～200重量份的增稠剂。所述增稠 剂为果胶和黄原胶的混合物，其重量比为1:1。 

本发明还提供了上述石榴饮料的制备方法，将各组分按重量配比混匀，微波辐射灭菌，即得。 

上述微波杀菌的时间为1～10min，最高杀菌温度不超过20～50℃。 

本发明的石榴饮料稳定性好，保质期长，且口感与风味俱佳，不需要额外加入其它稳定剂或超高压灭菌，大大降低了生产成本。 

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。 

实施例1 

1）取石榴籽粒，加入其重量0.0005%的抗坏血酸或后破碎、打浆，离心，过滤，滤液即为石榴汁。 

2）将石榴汁280kg、茶多酚0.05g和肉桂酸钾0.05kg，混匀，微波辐射灭菌1min，最高杀菌温度不超过20℃，即得。 

实施例2 

1）取石榴籽粒，加入其重量0.1%的异抗坏血酸后破碎、打浆，离心，过滤，滤液即为石榴汁。 

2）将石榴汁600kg、茶多酚5kg、肉桂酸钾5kg和水1000kg混匀，微波辐射灭菌10min，最高杀菌温度不超过50℃，即得。 

实施例3 

1）取石榴籽粒，加入其重量0.05%的抗坏血酸后破碎、打浆，离心，过滤，滤液即为石榴汁。 

2）将石榴汁400kg、茶多酚1.5kg、肉桂酸钾1kg、水500kg、维生素C8kg、柠檬酸4.5kg、蜂蜜30kg、果胶50kg、和黄原胶50kg，混匀，微波辐射灭菌3min，最高杀菌温度不超过40℃，即得。 

实施例4 

1）取石榴籽粒，加入其重量0.0005%的异抗坏血酸后破碎、打浆，离心，过滤，滤液即为石榴汁。 

2）石榴汁280kg、茶多酚5kg、肉桂酸钾0.05kg、水1000kg、维生素C2kg、柠檬酸10kg、果胶和黄原胶各100kg，混匀，微波辐射灭菌1min，最高杀菌温度不超过50℃，即得。 

实施例5 

1）取石榴籽粒，加入其重量0.1%的抗坏血酸或异抗坏血酸后破碎、打浆，离心，过滤，滤液即为石榴汁。 

2）石榴汁600kg、茶多酚0.05kg、肉桂酸钾5kg、维生素C10kg、柠檬酸0.05kg、果糖100kg、果胶和黄原胶各5kg，混匀，微波辐射灭菌10min，最高杀菌温度不超过20℃，即得。