[发明专利]一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃发酵型饮料，其特征在于，由以下重量份原料制得：猕猴桃汁30～40份、蔗糖8～12份、蜂蜜4～8份、柠檬酸钠0.02～0.04份、猕猴桃香精0.01～0.03份。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃发酵型饮料，其特征在于，由以下重量份原料制得：猕猴桃汁35份、蔗糖10份、蜂蜜6份、柠檬酸钠0.03份、猕猴桃香精0.02份。

3.如权利要求1所述的猕猴桃发酵型饮料的制备方法，其特征在于，由以下步骤制得：

1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为0.5～1％的柠檬酸沸水中，烫漂1～2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入2～4倍水打浆，过滤，得猕猴桃汁；

2）步骤1）制得的猕猴桃汁中，接入其重量0.001～0.002％的甜酒曲和0.002～0.004％的活性干酵母，于16～22℃条件下发酵至酒精含量为6～8％（w/w），得发酵酒液；

3）步骤2）制得的发酵酒液中，添加蔗糖搅拌均匀，并接入发酵酒液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，得醋酸发酵液；

4）步骤2）制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜、柠檬酸钠和猕猴桃香精进行调配，静置沉淀1～2天，取上层清液，灌装、杀菌，制得猕猴桃发酵型饮料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌后的调配醋酸发酵液还经过陈酿的过程。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为95～100℃、15～30分钟。