[发明专利]一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃饮料的加工工艺，具体涉及一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、氨基酸、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症状有一定的疗效。

目前，猕猴桃饮料大多都是经过压榨打浆后，加入一些调味剂（如蔗糖、安赛蜜等）并和水勾兑制得饮料，其猕猴桃的营养价值很难完全释放，效率极低；而且口感欠缺，满足不了市场的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃发酵型饮料及其制备方法，该猕猴桃发酵型饮料经过多次发酵后制得，口感多元化，营养较为丰富，具有独特的醇香猕猴桃香，并兼具后味的爽净感，适合大众饮用。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃发酵型饮料，由以下重量份原料制得：

猕猴桃汁30～40份、蔗糖8～12份、蜂蜜4～8份、柠檬酸钠0.02～0.04份、猕猴桃香精0.01～0.03份。

所述原料最佳重量份为：

猕猴桃汁35份、蔗糖10份、蜂蜜6份、柠檬酸钠0.03份、猕猴桃香精0.02份。

所述的猕猴桃发酵型饮料的制备方法，由以下步骤制得：

1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为0.5～1％的柠檬酸沸水中，烫漂1～2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入2～4倍水打浆，过滤，得猕猴桃汁；

2）步骤1）制得的猕猴桃汁中，接入其重量0.001～0.002％的甜酒曲和0.002～0.004％的活性干酵母，于16～22℃条件下发酵至酒精含量为6～8％（w/w），得发酵酒液；

3）步骤2）制得的发酵酒液中，添加蔗糖搅拌均匀，并接入发酵酒液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，得醋酸发酵液；

4）步骤2）制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜、柠檬酸钠和猕猴桃香精进行调配，静置沉淀1～2天，取上层清液，灌装、杀菌，制得猕猴桃发酵型饮料。

进一步，所述杀菌后的调配醋酸发酵液还经过陈酿的过程。

优选的，所述杀菌方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为95～100℃、15～30分钟。

本发明的优点在于：本发明猕猴桃汁先经过酒精发酵过程，使制得的饮料具有独特的醇香猕猴桃风味，发酵后充分发挥出猕猴桃的营养成分，而且发酵时间较短，制得的饮料酒精含量控制在6～8％（w/w），符合人们对低度饮品的需求；然后再经过醋酸发酵过程，最终制得的猕猴桃发酵型饮料具有醇香猕猴桃香，并兼具后味的爽净感，适合大众饮用；加上醋酸发酵前发酵酒液添加了蔗糖，充分补充了醋酸发酵所需的碳源，极大的缩短醋酸发酵时间。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种猕猴桃发酵型饮料，其配方为：猕猴桃汁35份、蔗糖10份、蜂蜜6份、柠檬酸钠0.03份、猕猴桃香精0.02份。

本实施例猕猴桃发酵型饮料的制备方法，其步骤为：

1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为0.8％的柠檬酸沸水中，烫漂2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入3倍水打浆，过滤，得猕猴桃汁；

2）步骤1）制得的猕猴桃汁中，接入其重量0.002％的甜酒曲和0.003％的活性干酵母，于18℃条件下发酵至酒精含量为7％（w/w），得发酵酒液；

3）步骤2）制得的发酵酒液中，添加蔗糖搅拌均匀，并接入发酵酒液重量0.03％的醋酸菌，于30℃条件下发酵醋酸含量不再增加，终止发酵，得醋酸发酵液；

4）步骤2）制得的醋酸发酵液中，添加蜂蜜、柠檬酸钠和猕猴桃香精进行调配，静置沉淀2天，取上层清液，灌装，采用水温为98℃，水浴连续滚动杀菌27分钟，陈酿3个月，制得猕猴桃发酵型饮料。

实施例2

一种猕猴桃发酵型饮料，其配方为：猕猴桃汁40份、蔗糖11份、蜂蜜4份、柠檬酸钠0.04份、猕猴桃香精0.02份。

本实施例猕猴桃发酵型饮料的制备方法，其步骤为：

1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为1％的柠檬酸沸水中，烫漂2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入4倍水打浆，过滤，得猕猴桃汁；