[发明专利]一种猕猴桃酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果果酱的制备方法，具体涉及一种猕猴桃酱的制备方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、可溶性膳食纤维和矿物质，其营养丰富。素有维C之王的美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用。

目前市场上销售的果酱大多以鲜果为原料，添加一些蔗糖、稳定剂等加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品。然而，市场上销售的猕猴桃果酱多含籽粒，且籽粒酸涩，影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃酱的制备方法，该猕猴桃酱甜酸爽口，呈黄绿色，有光泽，具有猕猴桃酱应有的良好风味，具有调中理气，美容养颜，生津润燥，解热除烦等功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃酱的制备方法，包括以下步骤：

1）将猕猴桃去皮，加入1～2倍水，压榨、过滤，取猕猴桃汁；

2）将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.1～0.5％的食盐、1～3％的柠檬汁和15～25％的麦芽糖，加热至80～90℃并保持，直至固形物含量为30～40％，再加入15～25％的木糖醇和5～10％的酒搅拌混匀，装罐、杀菌、冷却即可。

优选的，所述杀菌方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为95～100℃、15～30分钟。

优选的，所述的酒为米酒、水果酒中的一种，其酒精含量为8～12％（v/v）。

优选的，所述过滤方法为用纱布折叠成2～4层过滤。

本发明的优点在于：本发明原料中，以猕猴桃为主要原料，配以柠檬汁，有效的采用了原始果香、酸、甜味，使制得的复合果酱口味独特；而且还添加少量的酒，使制得的猕猴桃酱凉而不寒，温而不燥热，散发出浓郁的酒香，改善了传统果酱的单一风味，更利于人体更容易吸收各种营养成分和排出毒素的目的，促进人体新陈代谢，增强人体机体免疫的作用本发明采用木糖醇为甜味剂，有效的降低了果酱的甜度，使制得的猕猴桃酱酸甜适中、无猕猴桃籽粒、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有调中理气，美容养颜，生津润燥，解热除烦等功效。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为：

1）将猕猴桃去皮，加入2倍水，压榨、用纱布折叠成3层过滤，取猕猴桃汁；

2）将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.3％的食盐、2％的柠檬汁和20％的麦芽糖，加热至85℃并保持，直至固形物含量为35％，再加入20％的木糖醇和8％的酒精含量为10％（v/v）的米酒搅拌混匀，装罐、于98℃水浴连续滚动杀菌23分钟、冷却即可。

实施例2

一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为：

1）将猕猴桃去皮，加入2倍水，压榨、用纱布折叠成4层过滤，取猕猴桃汁；

2）将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.5％的食盐、2％的柠檬汁和15％的麦芽糖，加热至90℃并保持，直至固形物含量为36％，再加入25％的木糖醇和7％的酒精含量为8％（v/v）的米酒、水果酒搅拌混匀，装罐、于100℃水浴连续滚动杀菌15分钟、冷却即可。

实施例3

一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为：

1）将猕猴桃去皮，加入1倍水，压榨、用纱布折叠成2层过滤，取猕猴桃汁；

2）将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.3％的食盐、1％的柠檬汁和25％的麦芽糖，加热至80℃并保持，直至固形物含量为40％，再加入22％的木糖醇和5％的酒精含量为12％（v/v）的米酒、水果酒搅拌混匀，装罐、于95℃水浴连续滚动杀菌30分钟、冷却即可。

实施例4

一种猕猴桃酱的制备方法，其步骤为：

1）将猕猴桃去皮，加入1倍水，压榨、用纱布折叠成3层过滤，取猕猴桃汁；

2）将猕猴桃汁放入锅中，并加入其重量0.1％的食盐、3％的柠檬汁和23％的麦芽糖，加热至85℃并保持，直至固形物含量为30％，再加入15％的木糖醇和10％的酒精含量为10％（v/v）的米酒、水果酒搅拌混匀，装罐、于95℃水浴连续滚动杀菌25分钟、冷却即可。