[发明专利]一种高低温二次发酵酿制猕猴桃酒的方法

权利要求书

1.一种高低温二次发酵酿制猕猴桃酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将猕猴桃破碎后，加入其重量10～50％的水，再加入加水后总重量的10～30％的蔗糖、0.01～1％的果胶酶，搅拌均匀，于常温下处理1～2小时，制得糊状料；

2)在糊状料中，加入其重量0.01～1％的葡萄酒酵母，搅拌均匀，于33～35℃的温度下发酵6～10小时，将发酵得到的料液进行抽滤，分离出发酵酒液和发酵酒渣；

3）将步骤2）得到的发酵酒渣添加0.001～0.1％的活性干酵母和2～4倍水，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出蒸馏，分级储存，制得蒸馏酒液；

4）将步骤2）制得的发酵酒液和步骤3）制得的蒸馏酒液混合，勾兑至酒精含量为30～50％（v/v），消毒杀菌，澄清，即得猕猴桃酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述澄清液还经过陈酿的过程，其陈酿的时间为1～12个月。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述澄清为静置沉淀1～2天，然后取上层清液的过程。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述消毒杀菌的方式为巴氏消毒法。