[发明专利]一种木瓜菠萝罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜菠萝罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得：木瓜80～120份、菠萝60～100份、桂圆果肉30～50份、洋酒10～30份、汤料100～200份；

所述每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份。

2.根据权利要求1所述的木瓜菠萝罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得：木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份；

所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。

3.如权利要求1所述的木瓜菠萝罐头的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入90～100℃的热水中汆烫10～20秒；

2）汤料的制作：用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份，用苹果酸调节pH值至3.6～4.2，再倒入锅中，于60～70℃的温度下熬制3～7分钟；

3）原料软化：将步骤1）预处理过的原料，添加步骤2）制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化10～30分钟；

4）灌装、封口、杀菌：将步骤3）软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，封口，置于85～105℃的水温下水域连续滚动杀菌15～25分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。