[发明专利]一种木瓜菠萝罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果罐头的加工工艺，具体涉及一种木瓜菠萝罐头及其制备方法。

背景技术

木瓜属热带水果，盛产于东南亚。富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质，以及木瓜蛋白酶和木瓜碱等。性温味酸，舒筋活络、和胃化湿，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

菠萝原名凤梨，原产巴西，是岭南四大名果之一。菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器（俗称果眼或菠萝钉），坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以3至8月成熟为最佳。其果色新鲜，果形端正，果身坚实，含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等营养成分。具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

木瓜、菠萝等属于季节性水果，加上存放过程极易腐烂，所以除了直接食用鲜果之外，还可以加工成罐藏食品，这样可以不受季节的限制，随时可以吃到。但是，传统的水果罐头口味单一或含有过多的甜味剂，不符合现代人即追求高营养又追求纯天然食品的潮流。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种木瓜菠萝罐头及其制备方法，该木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养丰富，具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种木瓜菠萝罐头，包括以下重量份原料制得：木瓜80～120份、菠萝60～100份、桂圆果肉30～50份、洋酒10～30份、汤料100～200份；

所述每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份。

所述原料最佳重量份为：木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份；

所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。

所述木瓜菠萝罐头的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入90～100℃的热水中汆烫10～20秒；

2）汤料的制作：用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份，用苹果酸调节pH值至3.6～4.2，再倒入锅中，于60～70℃的温度下熬制3～7分钟；

3）原料软化：将步骤1）预处理过的原料，添加步骤2）制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化10～30分钟；

4）将步骤3）软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，封口，置于85～105℃的水温下水域连续滚动杀菌15～25分钟，迅速冷却至室温，即得木瓜菠萝罐头。

步骤4）中，所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。

本发明有益效果在于：

1、本发明以木瓜、菠萝为主要原料，使制得的罐头增加了罐头的香味、罐头营养成分的同时，也增加了罐头的保健功效，具有调中理气、生津润燥、解暑止渴、消食止泻、补益心脾、养血安神、润肤美容等功效；

2、本发明罐头中含有洋酒，改善了传统罐头的单一风味，有效的降低了杀菌温度和杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的流失；

3、本发明制备方法简单易控，制得的木瓜菠萝罐头果香浓郁、酸甜适中、口感协调柔和、营养搭配均衡全面、易于消化和吸收。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种木瓜菠萝罐头，其配方为：

木瓜100份、菠萝80份、桂圆果肉40份、洋酒20份、汤料150份；

所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。

本实施例木瓜菠萝罐头的制备方法，其步骤为：

1）原料预处理：将木瓜去皮去籽、菠萝去皮，切成丁块后，与桂圆果肉混合，倒入95℃的热水中汆烫15秒；

2）汤料的制作：用木糖醇、蜂蜜、苹果酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有木糖醇15份和蜂蜜5份，用苹果酸调节pH值至4.0，再倒入锅中，于65℃的温度下熬制5分钟；

3）原料软化：将步骤1）预处理过的原料，添加步骤2）制得的汤料，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，软化20分钟；