[发明专利]一种东川面条的加工方法

权利要求书

1.一种东川面条的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、和面：按重量份数，称取含面筋重量≥28%的面粉90～99份、鸡蛋2～10份、食用碱0.1～0.3份和盐0.1～0.3份，混匀，加水和面，得含水量≥30%的面团；

b、熟化：将所述面团置于熟化装置中进行熟化；

c、压片、切条：将熟化后的面团置于压片装置中进行压片，随后切条，得湿面条；

d、低温烘干：将所述湿面条先置于温度为1℃～5℃、湿度为85～95%的烘干室内吹冷风定条，然后将烘干室的温度升至15℃～25℃、湿度变为80～90%进行保潮出汗，再将烘干室的温度升至26℃～38℃、湿度变为55～65%进行升温排潮，随后进行降温散热，至烘干室内的温度高于室温2～10℃、湿度为60～70%，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述步骤a中盐为碘盐。

3.根据权利要求1所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述步骤a中加入水的量为面粉重量的20～30%。

4.根据权利要求1所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述步骤a中和面的时间为15～25分钟。

5.根据权利要求1所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述步骤b中熟化的时间为10～15分钟。

6.根据权利要求1所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述步骤c中压片装置的压辊为7～9道，面片每通过一次压辊的压薄率≤40%，且逐道减少压薄率。

7.根据权利要求1所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述步骤d中吹冷风的时间为1～2小时，保潮出汗的时间为0.5～1.5小时，升温排潮的时间为1.5～2.5小时，降温散热的时间为1～2小时。

8.根据权利要求7所述的一种东川面条的加工方法，其特征在于：所述降温散热的降温速度为0.3～0.8℃/分钟。

9.根据权利要求1-8任一项所述加工方法制得的东川面条。