[发明专利]柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，具体而言，涉及柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料。

背景技术

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等对人体十分有益的营养成分。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。缺少维生素C，细胞之间的间质也就变少，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；另外，它还有预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸能够防止和消除皮肤色素沉着。

由于柠檬中不但富含多种对人体有益的营养成分，而且还含有活泼的柠檬烯,柠檬醛等宜人的香气成分，故将其加工成可供人们饮用的柠檬水或柠檬果汁饮料具有良好的市场前景。相关技术中，柠檬水或柠檬果汁饮料的制备方法大体为：将作为基料的鲜果榨出的柠檬果汁加到净化水中，得到混合溶液，然后再向混合溶液中加入糖、酸、香精、稳定剂、防腐剂，经过调配口感得到柠檬水或柠檬果汁饮料。但是，相关技术中制备的柠檬水或柠檬果汁饮料均是采用净化水、柠檬原果汁和食品添加剂调配而成，制成的柠檬水和柠檬果汁饮料中含有较高的糖、酸等热量成分。

发明内容

本发明的目的在于提供无色、纯净的柠檬果汁水饮料的制备方法，以解决上述的问题。

另外，本发明的再一个目的在于通过本发明提供的制备方法制备的柠檬果汁水饮料，辅助解决上述问题。

在本发明的实施例中提供了柠檬果汁水饮料的制备方法，包括如下步骤：

对鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；将气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分；

将气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。

较好地，步骤,将鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分，通过非循环热加速瞬时真空蒸发器对气液混合物进行气液分离，气液混合物经过五级热加速蒸发分离，热加速蒸发分离的温度为20℃～88℃，且热加速蒸发分离的温度逐级降低。

较好地，步骤，将鲜榨的柠檬果汁进行气化，得到气液混合物；对气液混合物在真空条件下，进行气液分离，得到气化小分子果汁水粒，气化小分子果汁水粒中含有柠檬香气成分，真空度控制为94.66KPa～99.99KPa。

较好地，步骤，将气化小分子果汁水粒冷凝、贮藏、灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料，具体包括如下步骤：

对气化小分子果汁水粒进行间接降温，降温至20℃～35℃，得到中间产物；

通过冰水浴对中间产物进行降温，降温至0℃～1℃，得到柠檬果汁水；

对柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏；

对贮藏的柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。较好地，步骤，对柠檬果汁水在预定贮藏温度下进行贮藏，具体步骤为：

通过冷泵将柠檬果汁水连续输送至贮藏罐中贮藏，预定贮藏温度为-0.5℃～0.5℃。

较好地，步骤，对贮藏的柠檬果汁水进行灭菌、灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料，具体包括如下步骤：

对贮藏的柠檬果汁水在95℃～105℃下，进行瞬时灭菌；

对灭菌后的柠檬果汁水在10℃～30℃下，进行无菌冷灌装，得到有柠檬果淡香气口感的柠檬果汁水饮料。

在本发明的另一实施例中提供了通过上述制备方法组合制备的柠檬果汁水饮料。

本发明实施例提供的柠檬果汁水饮料的制备方法及柠檬果汁水饮料，含有柠檬香气成分，纯净,无色,透明,口感好。其仅依靠鲜榨柠檬果汁经独特的制备方法制备而成，纯度高，不另含添加的净化水和糖、酸、防腐剂、稳定剂等添加剂。制备过程中，将鲜榨柠檬果汁进行气化分离，将柠檬原果汁中的果糖、果酸及柠檬中其他非挥发的热量成分分离出去，故制备的柠檬果汁饮料中，不含有糖、酸等热量成分，不但具有良好的清热解渴的功效，而且柠檬香气成分淡雅丰富；同时，也符合避免摄入糖、酸等成分,满足健康时尚消费人群的需要，适用范围广。

附图说明

图1示出了本发明提供的柠檬果汁水饮料的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。