[发明专利]膨化谷物能量棒

说明书

技术领域：

    本发明涉及食品加工领域的一种口感和香味独特，以及营养丰富的膨化谷物能量棒的制备方法。

背景技术：

杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值，在现代保健食品中占有重要地位，具有独特的食疗食补作用。玉米中含有丰富的维生素、烟酸、不饱和脂肪酸是抗癌防衰老的粗粮佳品；燕麦营养价值很高，富含蛋白质、必需氨基酸、维生素和亚油酸是预防心血管疾病的理想食物；黄豆有“植物肉”之誉，尤其富含赖氨酸可以补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充；糙米中含有较高的无机盐和膳食纤维有利于人体健康。在发达国家，杂粮绝大部分用来加工成主食产品，而我国仅有20％～30％左右的杂粮用来作为主食，绝大部分作为饲料及鲜食。其主要原因是我国加工的杂粮产品口感粗糙，没能作为主粮开发。若能够运用现代食品加工技术将五谷杂粮进行深度加工，改善其口感，开发更多的杂粮谷物的食品，对于增进人们健康、提高五谷杂粮的附加值等方面均具有重要的意义。

挤压膨化技术作为新型加工方法，其经济实用的特点，不仅使其广泛应用于食品工业中，而且在饲料工业、油脂工业、酿造工业等领域中也发挥着重要的应用，几年得到了飞速的发展。食品的挤压膨化技术主要是由一台挤压膨化机一步完成物料的输送、压缩、混炼、破碎、剪切、杀菌、膨化、成型等多项工艺，制成膨化、半膨化或组织化产品，可通过更换挤压模具来获得不同造型的产品。挤压膨化机用于食品生产具有工艺简单、一机多能、生产连续化、效率高、能耗低、投资少、收效快的特点。生产出来的食品口感细腻、易消化吸收、营养成份损失少、贮藏时间长、不易产生“回生”现象，食用方便。目前，挤压技术已经发展成为最常用的膨化食品生产技术之一。

能量棒是一种具有高能量、低脂肪、营养全面的棒状食品。1支能量棒重50g，可提供226kcal以上的热量，相当于一块50g的巧克力，可以提供你两个小时走路的能量。50g能量棒中，糖含量大于27.5g，以单糖、双糖和低聚糖科学组合而成。低聚糖是由3-10个单糖聚合而成，能够持续平缓地释放能量。因此能量棒既能实现快速供能，又能保证持续供能，做到能量接力，保持稳定的血糖水平，增强运动能力。而50g能量棒中脂肪的含量仅为同等质量巧克力的一半，所以越来越受到年轻女性的青睐。然而，在我国能量棒作为一种新型食品，种类很少。因此，膨化谷物能量棒的研制，不仅改善了能量棒的口感和风味，同时使得能量棒的营养成分更加丰富。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种口感和香味独特，且营养丰富的膨化谷物能量棒制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：

一种膨化谷物能量棒，其配方组分为：

谷物膨化颗粒50份；

燕麦片10份；

红糖10份；

麦精2份；

食盐2份；

麦芽糊精5份；

黄油15份；

鸡蛋30份；

所述的谷物膨化颗粒组分比为：

玉米粉:大豆粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1。

膨化谷物能量棒的制备加工步骤如下：

1） 玉米、大豆、糙米和荞麦洗净，烘干，然后用粉碎机粉碎过筛，颗粒细度在40～60目，根据这四种谷物的营养成分进行合理搭配，保证植物蛋白、必需氨基酸、维生素、膳食纤维等营养物质的含量；

2）按玉米粉:大豆粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1的比例进行混合，接着测定混合后面粉的湿度，将湿度调到15%，在螺杆转速150rpm，进料速度65rpm，挤压温度150℃的参数条件下将面粉通过挤压机挤压膨化，挤压膨化技术的利用比传统工艺更有利于营养成分的保留；

3）得到的谷物膨化产物，通过切割或者人工碾碎，筛选出颗粒较大的膨化物，颗粒大小保持在3～7mm之间，挤压膨化谷物颗粒度的筛选有利于能量棒的结构匀称以及酥脆性；

4）打匀的鸡蛋30份加入到15份预热溶解的黄油中，充分混匀后加入红糖10份、麦芽糖糊精5份、食盐2份，80℃水浴加热调成浆液后与挤压膨化谷物混合，赋予能量棒更丰富的口感；

5）膨化谷物能量棒在模具中成型，在表面上撒上切碎的红枣和燕麦颗粒，表面压平，放入冷藏室，零下5～10度冷冻30分钟，放入烘烤炉烘烤，上火温度160℃～165℃，下火温度165℃～170℃，烘烤时间10～15min，烘烤过程中在表面刷一层蜂蜜保持能量棒的色泽，同时将烤盘旋转180°；