[发明专利]水果西瓜啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种水果西瓜啤酒，其特征在于：按质量比，由1：1：1的西瓜原酒、果汁原液与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得，果汁原液为新鲜水果榨汁后过滤制得；所述新鲜水果为苹果、大枣、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇异果、番茄、香蕉或橙子。

2.一种水果西瓜啤酒的制备方法，包括以下步骤：

一、麦芽汁发酵，将麦芽汁发酵，得啤酒原液；

二、西瓜榨汁，取新鲜西瓜的西瓜瓤榨汁并过滤，得西瓜汁；

三、西瓜汁发酵，将西瓜汁泵入发酵罐中，在65-70℃条件下保温15min，然后调整西瓜汁糖度到20%，将西瓜汁质量15%的酵母液在40℃放置15-30min后接入到西瓜汁中，混匀，发酵温度20-25℃，发酵时间4-6天，至糖度0.5%，除去酒脚沉积物，调整酒精度至18%-20%，得西瓜原酒；

四、水果榨汁并过滤，将新鲜水果榨汁，得果汁，将果汁过滤，得果汁原液；所述新鲜水果为苹果、大枣、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇异果、番茄、香蕉或橙子；

五、混合，将西瓜原酒、果汁原液与啤酒原酒按质量比1：1：1混合得混合液；

六、澄清，将混合液静置24h，取上清液，得澄清混合液；

七、混合液过滤，使用无菌薄膜过滤澄清混合液，薄膜孔径0.45μm，进酒和出酒压差为5kPa，得水果西瓜啤酒。

3.根据权利要求2所述的水果西瓜啤酒的制备方法，其特征在于：步骤一中所述麦芽汁送入锥形发酵罐，麦芽汁温度为11℃，接入对麦芽汁的体积份数为0.5%-0.65%的泥状酵母，保温36h，升温到12℃保持2天，升温到14℃，保持4天，罐压升到0.125MPa，降温到5℃，保持1天，排出沉淀酵母，继续降温至0℃左右，保持5-7天，得啤酒原液。

4.根据权利要求2所述的水果西瓜啤酒的制备方法，其特征在于：步骤二中所述西瓜汁使用活塞式榨汁机榨取。

5.根据权利要求2所述的水果西瓜啤酒的制备方法，其特征在于：步骤三中，发酵后调整了酒精度至18%-20%的西瓜汁先泵入贮酒罐，保持温度15-20℃，放置时间一个月，然后得到西瓜原酒。

6.根据权利要求2所述的水果西瓜啤酒的制备方法，其特征在于：步骤四中，用螺旋式榨汁机将新鲜水果榨汁，用离心分离机将果汁中液固相分离，分离因数为20000，得果汁原液。

7.根据权利要求2所述的水果西瓜啤酒的制备方法，其特征在于：步骤六中，按混合液质量，取15mg/kg的鱼胶，用温度低于20℃的脱氧水溶解，调配成浓度为1%-2%的胶液，混合均匀后静置30-60min，将静置后的胶液加入混合液中，25r/min速度搅拌20min，将加了胶液的混合液静置24h，取上清液，得澄清混合液。