[发明专利]水果西瓜啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果啤酒饮料，特别是一种水果西瓜啤酒饮料。

背景技术

啤酒是一种营养饮料，除含有矿物质类、酒精及二氧化碳外，还含有多种人体所需的维生素，矿物质和氨基酸。啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花发酵成的、含有二氧化碳起泡的低酒精度的发酵酒，是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环。西瓜富含水分（一般含93%的水分），除不含脂肪和胆固醇外，还含有多种人体所需的营养成分，尤其是含钾与维生素A，且西瓜在我国资源丰富、质量优良，但收获期短，保鲜困难，将其加工成西瓜酒饮料即具有营养价值，又适于各个季节地区销售；我国为水果生产大国，有很多地方生产的水果不易运输出去销售，很适合在本地生产加工后在销售。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果西瓜啤酒及其制备方法，要解决的技术问题是使啤酒、西瓜酒饮料以及新鲜水果汁融合，具有好的口感和高的营养价值。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种水果西瓜啤酒，按质量比，由1：1：1的西瓜原酒、果汁原液与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得，果汁原液为新鲜水果榨汁后过滤制得；所述新鲜水果为苹果、大枣、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇异果、番茄、香蕉或橙子。

一种水果西瓜啤酒的制备方法，包括以下步骤：一、麦芽汁发酵，将麦芽汁发酵，得啤酒原液；二、西瓜榨汁，取新鲜西瓜的西瓜瓤榨汁并过滤，得西瓜汁；三、西瓜汁发酵，将西瓜汁泵入发酵罐中，在65-70℃条件下保温15min，然后调整西瓜汁糖度到20%，将西瓜汁质量15%的酵母液在40℃放置15-30min后接入到西瓜汁中，混匀，发酵温度20-25℃，发酵时间4-6天，至糖度0.5%，除去酒脚沉积物，调整酒精度至18%-20%，得西瓜原酒；四、水果榨汁并过滤，将新鲜水果榨汁，得果汁，将果汁过滤，得果汁原液；所述新鲜水果为苹果、大枣、哈密瓜、桃子、芒果、草莓、奇异果、番茄、香蕉或橙子；五、混合，将西瓜原酒、果汁原液与啤酒原酒按质量比1：1：1混合得混合液；六、澄清，将混合液静置24h，取上清液，得澄清混合液；七、混合液过滤，使用无菌薄膜过滤澄清混合液，薄膜孔径0.45μm，进酒和出酒压差为5kPa，得水果西瓜啤酒。

本发明所述水果西瓜啤酒的制备方法的步骤一中所述麦芽汁送入锥形发酵罐，麦芽汁温度为11℃，接入对麦芽汁的体积份数为0.5%-0.65%的泥状酵母，保温36h，升温到12℃保持2天，升温到14℃，保持4天，罐压升到0.125MPa，降温到5℃，保持1天，排出沉淀酵母，继续降温至0℃左右，保持5-7天，得啤酒原液。

本发明所述水果西瓜啤酒的制备方法的步骤二中所述西瓜汁使用活塞式榨汁机榨取。

本发明所述水果西瓜啤酒的制备方法的步骤三中，发酵后调整了酒精度至18%-20%的西瓜汁先泵入贮酒罐，保持温度15-20℃，放置时间一个月，然后得到西瓜原酒。

本发明所述水果西瓜啤酒的制备方法的步骤四中，用螺旋式榨汁机将新鲜水果榨汁，用离心分离机将果汁中液固相分离，分离因数为20000，得果汁原液。

本发明所述水果西瓜啤酒的制备方法的步骤六中，按混合液质量，取15mg/kg的鱼胶，用温度低于20℃的脱氧水溶解，调配成浓度为1%-2%的胶液，混合均匀后静置30-60min，将静置后的胶液加入混合液中，25r/min速度搅拌20min，将加了胶液的混合液静置24h，取上清液，得澄清混合液。