[发明专利]一种牛肉成熟嫩化方法无效
| 申请号： | 201410077864.3 | 申请日： | 2014-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN103766954A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 彭增起;崔保威 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A22B3/06 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 程化铭 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 成熟 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，包括以下步骤：
A. 选择适宜屠宰的牛，宰前静养，淋浴；
B. 电刺激：牛宰后，吊挂放血5-10min后进行电刺激，刺激脉冲电压为10-30V，电流为0.2-0.5A，刺激时间为15-40s；
C. 剔骨：把牛胴体剔骨，保留肋骨1-5根；
D. 成熟：剔骨后牛胴体吊挂在温度0-4℃、湿度85-95%环境下，成熟48-96h。
2.根据权利要求1所述的牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，所述步骤B电刺激方法为：用电刺激仪器的电刺激钳一端夹住牛两鼻孔，另一端连接悬挂牛胴体的导电横梁，保持牛胴体与电刺激仪器形成的闭合电路通畅。
3. 根据权利要求1所述的牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，所述步骤C剔骨顺序为：从牛胴体后驱至前驱依次剔除牛的股骨、坐骨、腰椎、胸椎、肋骨、肩胛骨，保留肋骨1-5根。
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