[发明专利]一种窖泥制备工艺

权利要求书

1.一种窖泥制备工艺，具体工艺步骤为：

（1）种子一级培养

a．原料配方为0.05%硫酸铵、0.06%磷酸二氧钾、0.02%硫酸镁、0.15%酵母膏、0.5%醋酸钠、0.1%酒精、0.05%碳酸钙，余下为水； 

b．将原料按照上述比例配制硫酸铵、磷酸二氧钾、硫酸镁、酵母膏、醋酸钠和PH6.5-7.0水，搅拌均匀后装入纯净的盐水瓶内，用脱脂棉、牛皮纸封口，用高压灭菌锅加热灭菌30分钟以上；

c．取出后恒温冷却至35℃-40℃，按照步骤a比例加入碳酸钙及酒精，再加入10%己酸菌液，放入恒温32℃培养箱内7天后待用；

（2）种子二级培养

a．原料配方为0.5%醋酸钠、0.02%硫酸镁、0.05%硫酸铵 、0.04%磷酸氢二钾 、0.25%碳酸钙、0.5%乙醇，余下为水；

b．将上述原料按照比例配制醋酸钠、硫酸镁、硫酸铵、磷酸氢二钾、PH6.5-7.0水，搅拌分装后灭菌40分钟，取出冷却至35℃再按照步骤a比例加入CaCO3、乙醇混合；

c．无菌室内接入10%一级培养种子，牛皮纸、脱脂棉封口恒温32℃，培养7天；

（3）种子三级培养

a．原料配方为5.6%高粱粉、0.09%糖化酶、0.02%硫酸镁、0.07%磷酸氢二钾、0.11%酵母膏、0.01%食盐、0.44%乙酸钠、0.03%牛皮膏、1.78%酒精、0.04%尿素、0.11%碳酸钙，余下为水；

b．首先按上述比例将高粱粉加水，加水量为高粱粉量的4-5倍，煮熟后搅拌使温度降至60℃，按比例加入糖化酶搅拌均匀，糖化2小时后再加入余下的水降至38-42℃，之后按照上述比例加入其它称量好的药品，调节PH为7，加入二级菌液10%，用塑料布封口，32℃培养5-6天待用；

（4）种子四级培养

a．原料包括3%高粱粉、0.04%糖化酶、0.01%尿素、0.04%硫酸铵、0.02%硫酸镁、0.06%磷酸氢二钾  、0.05%酵母膏、0.005%食盐、0.28%醋酸钠、0.01%牛肉膏、2%酒精、2%碳酸钙、1%酒糟、10%己酸菌液，余下为水；

b．首先按上述比例将高粱粉加水，加水量为高粱粉量的5倍，再加水降至60℃，加入糖化酶、糖化2小时；

c．温度降至43-47℃，加入其它药品，调节PH为7.2，分装2个坛，然后加入10%三级菌液，用塑料布封口，35℃恒温培养4-5天即可；

（5）窖泥培养液

a. 原料配方为10%老窖泥、10%母糟、2%大曲粉、10%黄水、0.1%醋酸钠，余下为水；

b. 将上述物料计量混合后，立即用85℃热水搅拌均溶解；

c. 上述物料降至30-40℃后，加入10%低度酒，尿素0.5%，再搅拌即可封坛，保温发酵8天即可；

（6）泥制作培养

a. 原料配方为1% 酒糟、0.75% 豆饼粉、0.025%硫酸镁、0.125% 磷酸氢二钾、0.025% 尿素、0.05% 醋酸钠、0.0075% 糖化酶、0.0025% 干酵母、1% 窖皮泥、2% 藕塘泥、2% 窖泥培养液、5% 种子四级培养液、1.8%酒精、2.5% 黄水，余下为淤泥； 

b. 将淤泥粉碎成细土，平摊于水泥地平上，厚度控制在25-30cm，然后把酒糟、尿素、硫酸镁、豆饼粉、磷酸氢二钾、醋酸钠、糖化酶、干酵母、窖皮泥、藕塘泥按上述比例一层一层撒在上面并人工进行翻拌均匀；

c. 再用黄水及自来水进行浸泡，机械搅拌均匀即可按上述比例放入窖泥培养液、种子四级培养液、酒精混合液体进行人工及机械搅拌，拌合均匀即可堆积发酵1-2个月，活泥视天气条件必要时需要少量温水拌合，以确保品温达32-36℃。

2.如权利要求1所述一种窖泥制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）、步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）、步骤（5）、步骤（6）中原料配方在各原料占比的±0.2%内变化。

3.如权利要求1所述一种窖泥制备工艺，其特征在于：所述步骤（5）中低度酒酒度数为≦20度。

4.如权利要求1所述一种窖泥制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）、步骤（6）中酒精为95%（V/V）酒精。