[发明专利]海鲜贝类酱及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜贝类酱及其制备方法，其特征在于用鲜活的贝类海产品加一倍的水，再添加贝类海产品和水总重量的4%的食盐，用大火蒸煮，蒸熟后，把贝类海产品捞出，去掉贝壳，海产品煮后的海鲜汁盛出备用，将贝类海产品的海鲜肉在烘干机中快速烘干，烘干后的海鲜肉的含水率在10-20%，将烘干后的海鲜肉粉碎成5-10目的肉粒，将海鲜汁放入锅中，在海鲜汁内放入配料，用高温蒸煮10分钟，去掉海鲜汁内的配料，趁热加入二次蒸煮后的海鲜汁中总重量的白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、大酱20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5-10目的肉粒全部放入锅内搅匀，用大火把锅烧开即成海鲜贝类酱。

2.一种海鲜贝类酱及其制备方法，其特征在于所述的配料的组成成分及与海鲜汁的重量百分比为：干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐5%。

3.一种海鲜贝类酱及其制备方法，其特征在于本发明所述海鲜贝类选用扇贝，或海虹蛤、或花鲜子蛤。