[发明专利]海鲜贝类酱及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及调味酱技术领域，具体地说是一种海鲜贝类酱及其制备方法。

背景技术

目前，在我国沿海大量生产海产品，人们将海鲜以鲜食、速冻或制成干制品等方法粗加工进行食用，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们越来越注重饮食的营养、健康和卫生，为了使食物吃起来更加美味，人们往往会加以各种配料，酱就是人们最喜爱的配料之一，人们一般都去商超购买各种口味的酱，但是这些加工过的酱往往含有多种添加剂、色素、防腐剂等不利人体健康的化学元素，经常食用，会影响人体的健康。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种方法简单、鲜味纯正、营养丰富、无添加剂、健康无污染的海鲜贝类酱及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海鲜贝类酱及其制备方法，其特征在于用鲜活的贝类海产品加一倍的水，再添加贝类海产品和水总重量的4%的食盐，用大火蒸煮，蒸熟后，把贝类海产品捞出，去掉贝壳，海产品煮后的海鲜汁盛出备用，将贝类海产品的海鲜肉在烘干机中快速烘干，以利于保持海鲜的鲜度和营养，烘干后的海鲜肉的含水率在10-20%，将烘干后的海鲜肉粉碎成5-10目的肉粒，将海鲜汁放入锅中，在海鲜汁内放入配料，用高温蒸煮10分钟，以去掉海鲜汁内的腥味，去掉海鲜汁内的配料，趁热加入二次蒸煮后的海鲜汁中总重量的白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、大酱20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5-10目的肉粒全部放入锅内搅匀，用大火把锅烧开即成海鲜贝类酱。

本发明所述的配料的组成成分及与海鲜汁的重量百分比为：干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐5%。

本发明所述海鲜贝类可以选用扇贝，也可以选用海虹蛤、还可以选用花鲜子蛤。

本发明由于采用上述方法，具有方法简单、鲜味纯正、营养丰富、无添加剂、健康无污染等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1：一种海鲜贝类酱及其制备方法，其特征在于用鲜活的贝类海产品扇贝加一倍的水，再添加贝类海产品和水总重量的4%的食盐，用大火蒸煮，蒸熟后，把贝类海产品捞出，去掉贝壳，海产品煮后的海鲜汁盛出备用，将贝类海产品的海鲜肉在烘干机中快速烘干，以利于保持海鲜的鲜度和营养，烘干后的海鲜肉的含水率在10%，将烘干后的海鲜肉粉碎成10目的肉粒，将海鲜汁放入锅中，在海鲜汁内放入配料干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐5%，用高温蒸煮10分钟，以去掉海鲜汁内的腥味，去掉海鲜汁内的配料，趁热加入二次蒸煮后的海鲜汁中总重量的白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、大酱20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5-10目的肉粒全部放入锅内搅匀，用大火把锅烧开即成鲜味纯正的海鲜贝类酱。

实施例2：一种海鲜贝类酱及其制备方法，其特征在于用鲜活的贝类海产品海虹蛤加一倍的水，再添加贝类海产品和水总重量的4%的食盐，用大火蒸煮，蒸熟后，把贝类海产品捞出，去掉贝壳，海产品煮后的海鲜汁盛出备用，将贝类海产品的海鲜肉在烘干机中快速烘干，以利于保持海鲜的鲜度和营养，烘干后的海鲜肉的含水率在20%，将烘干后的海鲜肉粉碎成5目的肉粒，将海鲜汁放入锅中，在海鲜汁内放入配料干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、大蒜0.5%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐5%，用高温蒸煮10分钟，以去掉海鲜汁内的腥味，去掉海鲜汁内的配料，趁热加入二次蒸煮后的海鲜汁中总重量的白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、大酱20%和淀粉0.5%，再把粉碎成5目的肉粒全部放入锅内搅匀，用大火把锅烧开即成鲜味纯正的海鲜贝类酱。