[发明专利]巧克力食品及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种巧克力食品。

背景技术

目前市场上出现的巧克力食品主要以巧克力脆皮蛋糕和巧克力脆皮威化饼干为主。由于蛋糕或威化饼干的酥松结构，消费者在食用时会产生大量碎屑，食用较不清洁。

发明内容

本发明的发明目的在于提供一种巧克力食品及其制作方法，能够减少碎渣出现、使食用清洁。

根据本发明的一个方面，提供了一种巧克力食品，包括：

含纤维质的饼干层；

软糖夹层，具有光滑外表面并以底面粘接于所述饼干层的上表面上，且软糖夹层的底面的轮廓与饼干层的边缘轮廓齐平或者在饼干层的边缘轮廓之内；

巧克力层，其涂覆于所述软糖夹层的除底面之外的外表面上，并延伸至软糖夹层与饼干层的交界部分并将所述交界部分密封，巧克力层从该交界部分朝向饼干层延伸到饼干层的上表面、或延伸到饼干层的外周边缘、或延伸到饼干层的下表面的部分或全部，以将所述软糖夹层包裹密封。

优选地，在本发明的各实施例中，所述软糖夹层还可包括内芯，所述内芯密封于所述软糖夹层自身形成的内腔中、或者设置于由所述软糖夹层的底面与所述饼干层的上表面限定的空间内并与所述饼干层的上表面接触。

优选地，在本发明的各实施例中，所述内芯可包括果酱或巧克力，或者可包括液体酒、液态咖啡或酸奶。

优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力层的外表面覆盖有果碎层或椰丝层。

优选地，在本发明的各实施例中，所述软糖夹层的外轮廓为半球形、圆柱形、立方形或球缺形。

优选地，在本发明的各实施例中：

所述饼干层的上表面为平面或包括曲面；

和/或

所述饼干层的下表面为平面或包括曲面。

优选地，在本发明的各实施例中，所述巧克力食品可包括：手执棒，由所述巧克力层或饼干层之外插入至所述软糖夹层中。

根据本发明的另一方面，还提供了一种制作如前所述的巧克力食品的制作方法，包括以下步骤：

按重量份配比，分别选取面粉15-35份，黄油10-25份，糖5-12份，食用盐1-5份、苏打1-5份、鸡蛋5-15份；将黄油、糖搅拌到蓬松后加入面粉、鸡蛋、食用盐和苏打继续搅拌直至形成面团；将该面团压成面饼后平铺冷却凉透；将面饼分割并形成预定形状后烘烤至颜色焦黄、冷却得到饼干；

按重量份配比，分别选取水1-5份，白糖8-15份，玉米糖浆3-10份，蛋清3-7份，明胶0.55-2.55份，香草0.01-0.06份；将水、白糖、玉米糖浆和盐混合、加热到并保持在180-260度；加入被搅拌至蜂窝状后的蛋清；加入明胶和香草后进行1－1.5小时的搅拌得到软糖糖体；

将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接；冷却软糖糖体以形成外表面光滑的软糖夹层，软糖夹层粘接到饼干上形成糖果坯体；

糖果坯体在巧克力浆内浸渍10～20秒后取出，或者通过巧克力液喷涂外表面，由此形成平均厚度1-5mm的巧克力层。

优选地，在本发明的各实施例中，在将温度为180-260度所述软糖糖体保持一预定形状之前，还可包括：

利用温度为180-260度的软糖糖体包裹液体酒、液态咖啡、酸奶、果酱或巧克力的内芯，使内芯处于所述软糖糖体自身形成的内腔中。

优选地，在本发明的各实施例中，在将温度为180-260度的软糖糖体保持一预定形状地置于饼干的上表面上形成粘接之前，还可包括：

在所述饼干上表面的中心处放置内芯。

由上述技术方案可知，本发明的实施例中的巧克力食品采用巧克力、软糖和饼干三大原料组合，并通过巧克力层将软糖夹层和饼干层包裹密封。本发明的多层结构富含多种营养物质，大大满足消费者对巧克力食品口感的要求，同时还可减少碎渣的出现，食用更加清洁。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例。

图1示出巧克力食品的一个实施例的结构示意图。

图2示出软糖夹层内部包括内芯的另一实施例的结构示意图。

图3示出软糖夹层与饼干层之间设置内芯的又一实施例的结构示意图。

具体实施方式