[发明专利]一种山药团鱼保健醋及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药团鱼保健醋及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

甲鱼，又称鳖、团鱼、元鱼、乌龟、王八等，不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，因其具有较好的食用保健价值和较高的经济价值，而被人们青睐。

但是自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药外，甲鱼的深加工开发利用却无法跟上甲鱼人工养殖业的发展，为了增加甲鱼的食用范围，开阔甲鱼市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的甲鱼食品，及简单易行的加工工艺，充分利用甲鱼的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山药团鱼保健醋及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种山药团鱼保健醋，是由下述重量份的原料制成：

山药80-100、甲鱼200-400、蜂蜜8-10、羊奶果10-20、红茶8-15、甜杏仁6-8、花生仁10-12、蓝莓叶2-3、枸杞叶2-4、露水草1-2、墨旱莲1-2、鸡血藤1-2、葡萄籽2-3、金雀根1-2、食品添加剂6-10、葡萄酒40-60、米醋适量、水适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：海木耳10-20、蒜泥15-20、黄秋葵10-15、兰香子4-6、马黛茶超微粉5-8、沙棘油适量；

所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫1-2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。

    所述的山药团鱼保健醋的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将甲鱼除杂洗净切块、红茶粉碎成粉，一并入锅，加入甲鱼重量的6-8倍的水，煮制沸腾，加入甜杏仁、花生仁，文火熬煮至熟透，剔除甲鱼骨捞出，剩余物打制成浆，液渣分离，滤渣再加适量滤液磨制，压滤后合并滤液，得甲鱼汁；

（2）、将蓝莓叶、枸杞叶、露水草、金雀根等中药原料，加5-10倍水煎煮1-3小时，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将山药去皮切块洗净，与羊奶果一并打制成浆，与葡萄酒混合均匀，密封静置7-15天，过滤去渣，得酒液；

（4）、将酒液、煎煮液、甲鱼汁及米醋以外的其他剩余原料混合均匀，加入混合物0.5-1.5倍的米醋混合，经均质、灭菌灌装即得。

本发明中金雀根为豆科植物锦鸡儿的根或根皮，具有清肺益脾，活血通脉的功效；羊奶果为胡颓于科植物蜜花胡颓子的成熟果实，可食部占91 %，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳。马黛茶是冬青科生木本植物大叶，马黛树一般株高3-6米，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为马黛茶。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明山药团鱼保健醋，融合醋与甲鱼的营养保健价值，含有大量的蛋白质、维生素等有益物质，具有活血补血、清肺益脾、补肝益肾、降脂降压、清热明目的功效，有益人体健康，口感酸甜适口，既可直接饮用，也可调味，食用方便。

具体实施方式

一种山药团鱼保健醋，是由下述重量（克）的原料制成：

山药100、甲鱼400、蜂蜜10、羊奶果20、红茶15、甜杏仁8、花生仁12、蓝莓叶3、枸杞叶3、露水草2、墨旱莲1、鸡血藤2、葡萄籽3、金雀根1、食品添加剂8、葡萄酒50、米醋适量、水适量；

所述的食品添加剂由下述重量（克）的原料制成：海木耳16、蒜泥16、黄秋葵12、兰香子5、马黛茶超微粉8、沙棘油适量；

所述的的食品添加剂的的加工方法为：将黄秋葵放入沸水焯烫2分钟，捞出与去根洗净海木耳一并破碎，加水煮沸，加入蒜泥、兰香子、马黛茶超微粉及适量沙棘油，搅拌均匀，文火熬制稠状，打制成浆，冷冻干燥研磨成粉，即可。

    所述的山药团鱼保健醋的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将甲鱼除杂洗净切块、红茶粉碎成粉，一并入锅，加入甲鱼重量的6倍的水，煮制沸腾，加入甜杏仁、花生仁，文火熬煮至熟透，剔除甲鱼骨捞出，剩余物打制成浆，液渣分离，滤渣再加适量滤液磨制，压滤后合并滤液，得甲鱼汁；

（2）、将蓝莓叶、枸杞叶、露水草、金雀根等中药原料，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；