[发明专利]一种可用于配送二次油炸油条的制作方法

说明书

技术领域

本专利是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条，配送到快餐店经过二次油炸再消费的要求研制而成，是一种可用于配送二次油炸油条的制作方法，涉及的领域是油条制作技术。

背景技术

传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术，一般采用较高的油温，一次油炸成型的加工方法，油炸到最好的程度入到消费者手中。虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻，可以贮存较长的时间，也有利于运输，但食用时口感较差，在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。

发明内容

现代企业采取工厂标准化生产，用机械制作成型后，冷链配送到快餐店消费。为了配送的需求，既要简单易行，又要顾及消费者食用时卫生和口感的要求，并且有与传统现场加工油炸一样的色、香、味、形，即好吃的口感，则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻，以便于有足够的时间配送到快餐店，再解冻进行二次油炸，才能保证食品的卫生要求和消费者口感的满足。解决该技术问题所采用的技术方案是：

(1)按配置比例准备好水，盐、油条膨松剂、棕榈油。水的用量为精粉用量的0.60倍，盐的用量为精粉用量的0.012倍，油条膨松剂的用量为精粉用量的0.025倍，棕榈油的用量为精粉用量的0.06倍；

(2)把称好的面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内，打开机器混合均匀，再把称好的水分批倒入和面机，点动慢档5分钟，至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入，点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状；

(3)关闭机器，将和好的面团从和面机内取出，置入盆中醒面10分钟，然后揣面5分钟，再醒10分钟；

(4)将醒好的面条切块、拉条，拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190℃的油锅中；

(5)待油条浮起后，用筷子将油条摆直，看油条表面微硬之后，用筷子轻轻不停地翻动；

(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时，时间为40-50秒，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起摆放入筛子内，将控净油的油条摆在托盘凉透；

(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20℃的冷冻库，冷冻15-20分钟定型，油条发硬时进行包装，入冷冻库零下15度冷藏待发货；

(8)快餐店收到冷冻的油条后，转入保鲜柜冷藏(0-5℃)存放；

(9)按预计销售量，将油条平铺于不锈钢托盘化冻40-50分钟，至油条完全将冻化透；

(10)将油加入锅中，加热待油温升至180-200℃时，立即将化透的油条下入锅中炸制，用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒，使油条着色均匀，将油条炸制呈金黄色时，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起放入筛子内控净油，待售。

具体实施方式：

实施例1：

(1)准备好面粉100kg，水60kg，盐1.2kg，油条膨松剂2.5kg，棕榈油6kg；

(2)把面粉和油条膨松剂、盐倒入和面机内，打开机器混合均匀，再把称好的水分3次倒入和面机，点动慢档5分钟，至油条面呈片状时再把称好的棕榈油倒入，点快档4分钟至面团光滑、无颗粒状；

(3)关闭机器，将和好的面团从和面机内取出，置入盆中醒面10分钟，然后揣面5分钟，再醒10分钟；

(4)将醒好的面条切块、拉条，拉好的条状面坯轻轻地放入油温为185-190℃的油锅中；

(5)待油条浮起后，用筷子将油条摆直，看油条表面微硬之后，用筷子轻轻不停地翻动；

(6)将油条炸制呈淡黄色至油条完全膨胀、形状栓正时，时间为40-50秒，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起摆放入筛子内，将控净油的油条摆在托盘凉透；

(7)将凉透的油条随托盘一起转入零下18-20℃的冷冻库，冷冻15-20分钟定型，油条发硬时进行包装，入冷冻库零下15度冷藏待第2天发货；

(8)快餐店收到冷冻的油条后，转入保鲜柜冷藏(0-5℃)存放；

(9)将10kg油条平铺于不锈钢托盘化冻50分钟，油条完全将冻化透；

(10)将油加入锅中，加热待油温升至180-200℃时，立即将化透的油条下入锅中炸制，用筷子将油条不停地轻轻翻动45-55秒，使油条着色均匀，将油条炸制呈金黄色时，用油条筷夹起，成垂直状态控油，然后竖起放入筛子内控净油，待售。

实施例2：

(1)准备好面粉150kg，水90kg，盐1.8kg，油条膨松剂3.75kg，棕榈油9kg；