[发明专利]木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及视频技术领域，具体涉及木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法。

背景技术

木瓜又称番木瓜，属于热带、亚热带作物，是海南的大宗农产品之一，成熟的果实，肉质呈橙黄色或黄色，木瓜含有大量的蛋白质、维生素C、胡萝卜素和蛋白酶等，可助消化、治胃病。成熟的番木瓜是营养丰富的高档珍稀水果。既可鲜吃，也可制成饮料、果酱、果胶、冰淇淋、果脯、果干、木瓜粉等制品。然而，木瓜本身有一些不良气味，使制品的风味和口感欠佳。

黄皮是“岭南佳果”之一，果实中富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。可溶性固形物含量达16.7%，高的达20%以上；全糖8.66%；柠檬酸1.75%。每100g果肉中含维生素C40.4～61.7毫克；果胶3.5%～5.8%；果汁含量45.5%；可食率83.4%，最高达97.7%。黄皮还有较高的药用价值，其根、叶、果种子等均可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效；如黄皮果肉味甘、酸、甜，性平，健脾胃，化痰止咳；果皮味苦、辛，性温，理气健脾。

发明内容

本发明的目的是提供一种木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括如下步骤：

（1）将新鲜黄皮去梗、清洗、去核、脱涩、脱苦、漂洗、软化以及打浆处理得到黄皮原浆；

（2）将木瓜进行清洗、去皮去子囊、软化以及打浆处理得到木瓜原浆；

（3）将黄皮原浆、木瓜原浆、增稠剂、酸、糖等按一定的配比进行调配，然后通过加热浓缩、刮片、烘烤、整形、包装得木瓜黄皮复合果丹皮成品。

在本发明的一个优选实施方式中，所述的增稠剂是琼脂，所述的酸是柠檬酸。

在本发明的一个优选实施方式中，以50%的木瓜原浆、12%的黄皮原浆、30%的糖、1.0%的琼脂、0.2%的柠檬酸以及适量的水为配比，在70℃恒温下烘烤5～6h。

在本发明的一个优选实施方式中，采用食盐溶液对黄皮进行脱涩脱苦，食盐溶液的浓度优选为4－8％。

现有的果丹皮产品大多以单一原料制作而成，风味口感较为单调。而木瓜和黄皮均具有很高的营养价值、药用价值及独特的风味，两者的复配不但使得营养上、风味上得到互补，而且色泽上也得到相互补充；另外，因黄皮果皮带有一定的苦涩味，黄皮不管是鲜食还是加工制品，大多都需要去皮，这就大大降低了黄皮的利用率且导致黄皮果皮中的营养成分的损失。利用黄皮与木瓜复合制成果丹皮，可以利用木瓜的风味和黄皮果皮的苦涩味融合成一种独特的风味，不但原料利用率提高了且产品比单一原料制成的产品具有更好的色泽、外观和柔和的风味。

采用本发明的制作方法所得的产品酸甜适中，风味协调，咀嚼性好，色泽好，有较好的弹性和韧性，该制品具有木瓜本身的风味、黄皮的清香味及黄皮特有的淡淡的收敛的涩味，可以掩盖木瓜一些不良气味，使制品有独特的风味和口感。

具体实施方式

黄皮浆的制备

黄皮原料首先进行去梗、清洗、去核处理，因黄皮果皮带有较浓的苦涩味，为了避免影响产品的风味，打浆前应进行脱涩脱苦处理，本试验采用不同浓度的食盐溶液对黄皮进行脱涩脱苦，结果见下表

表1黄皮的脱涩脱苦处理

黄皮原料的软化和打浆

将经过脱苦脱涩处理的黄皮原料热煮软化并趁热打浆，使原料细化至能过35～40目左右的筛

打浆结果如下表所示

表2黄皮打浆对比效果

由表2中可知采用1：2的料水比进行打浆时可得到稠度、粘度都适中、细化效果、流动性好、风味较浓的的黄皮浆

木瓜浆的制备

选择成熟度高的木瓜原料，一般要求表皮变黄且达到鲜食程度，最好是树上成熟的新鲜木瓜，这样的原料色泽好，甜度高、风味浓，原料经过清洗、去皮去子囊后备用

木瓜原料的软化和打浆

经过以上处理的木瓜原料加水热煮软化5～10min，待肉质软烂后趁热以1:0.5的料水比把木瓜原料打成细腻的木瓜浆待用，所得木瓜浆比较稠厚，有一定的粘性，有光泽，色泽为金黄色或棕红色，木瓜香气浓郁

原辅料的调配

将处理过的木瓜浆和黄皮浆按配方进行调配得到复合果丹皮原浆，把复合原浆加热浓缩，浓缩过程中分别添加其他辅料，浓缩到到相应的浓稠度（将浓缩浆用勺舀起倒下能成薄片状缓慢落下）

刮片

将浓缩浆倒在烤盘上，刮成厚度0.2cm左右的薄片，刮片力求平展光滑均匀

烘烤