[发明专利]一种香熏兔及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及兔肉加工的技术领域，具体涉及一种香熏兔及其制作方法。

背景技术

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

现有制备方法制作的兔肉存在香气不足的技术问题。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种香气四溢的香熏兔及其制作方法。

考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：

一种香熏兔制作方法，包括：

步骤一、选用鲜兔胴体按重量40～60千份，将所述鲜兔胴体的内脏取出，再清洗鲜兔胴体，再晾干水分；

步骤二、将食盐按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份、小茴香按重量45～75份、良姜按重量45～75份、三萘按重量30～50份、丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制备成料粉，并混合均匀制成香料；

步骤三、将所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴体的内外表面；

步骤四、将涂抹香料后的兔胴体置于0～4℃、且卫生、干燥的环境下腌制12小时，然后将兔胴体翻一遍再腌制12小时；

步骤五、将腌制后的兔胴体用燃烧的混合柏木、樟香木锯末进行烟熏，烟熏温度控制在45～50摄氏度以内，该烟熏的时间为1～3小时，并间歇翻动，熏至兔胴体颜色微黄即可。

为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：

根据本发明的一个实施方案，所述步骤一中的鲜兔胴体按重量45～55千份。

根据本发明的一个实施方案，所述步骤二中的食盐按重量1.4～1.6千份、胡椒按重量28～32份、生姜按重量107～113份、花椒按重量23～27份，八角按重量50～70份、肉桂按重量50～70份、小茴香按重量50～70份、良姜按重量50～70份、三萘按重量35～45份、丁香按重量28～32份、檀香按重量28～32份、肉蔻按重量28～32份、白芷按重量28～32份。

根据本发明的一个实施方案，所述步骤四中的腌制时间为22～26小时。

根据本发明的一个实施方案，所述步骤五中的烟熏时间为1.5～2.5小时。

本发明还可以是：

根据本发明的一个实施方案，所述步骤四中在腌制总时间的一半的时候，对兔胴体翻一次。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：

本发明的一种香熏兔及其制作方法，传统与现代工艺相融合，樟柏香气四溢，激发食欲，南北皆宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种香熏兔制作方法，包括：

步骤一、选用鲜兔胴体按重量40～60千份，将所述鲜兔胴体的内脏取出，再清洗鲜兔胴体，再晾干水分；

步骤二、将食盐按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份、小茴香按重量45～75份、良姜按重量45～75份、三萘按重量30～50份、丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制备成料粉，并按比例混合搅拌均匀成香料粉备用；

步骤三、将所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴体的内外表面；

步骤四、将涂抹香料后的兔胴体整齐置于不锈钢盆内并盖好盖子，存放在0～4℃、且卫生干燥的环境下腌制12小时后，将兔胴体翻一遍再腌制12小时，使香料、盐味均匀渗入兔胴体；

步骤五、将腌制后的兔胴体置于兔肉烟熏炉进行烟熏，用燃烧的混合的柏木、樟香木锯末进行烟熏，烟熏温度控制在45～50摄氏度内，该烟熏的时间为1～3小时，并间歇翻动，熏至兔胴体颜色微黄即可。

烟熏可选择自动兔肉烟熏炉，也可采用传统方法烟熏。自动兔肉烟熏炉主要由炉体、电加热系统、循环风系统、发烟系统、及电控系统等组成。炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用不锈钢制造，耐腐蚀。将制品挂在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行蒸煮等加工。

实施例2

一种香熏兔制作方法，包括：