[发明专利]一种速冻即食面条的制备方法

权利要求书

1.一种速冻即食面条的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：

1）和面：将水加入面粉中，和面制成面絮；

2）熟化：用塑料薄膜将步骤1）所得面絮进行覆盖或包裹后，静置熟化；

3）压延：将熟化后的面絮进行压延，制成面片；

4）切条：将步骤3）所得面片进行切条，得面条；

5）蒸制：将步骤4）所得面条进行蒸制，得一次熟化后的面条；

6）煮制：将一次熟化后的面条放入沸水中煮制；

7）激冷：将煮制后的面条从沸水中捞出，置于冷水中激冷后，捞出进行沥水；

8）速冻：将沥水后的面条速冻，即得。

2.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤1）中水与面粉的质量比为6～8:20。

3.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述熟化的温度为26～29℃，时间为10min。

4.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤3）中所得面片的厚度为1～2mm；步骤4）中所得面条的宽度为3.5～5mm，厚度为1～2mm。

5.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤5）中所述蒸制的时间为8～12min。

6.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤6）中所述煮制的时间为70～90s。

7.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤7）中所述冷水的温度为2～6℃；所述激冷的时间为1～1.5min。

8.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤7）中所述沥水的时间为1～2min。

9.根据权利要求1所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：步骤8）中所述速冻是使面条的中心温度达到-18℃。

10.根据权利要求1或9所述的速冻即食面条的制备方法，其特征在于：所述速冻是指将面条置于-40℃的风场中进行速冻。