[发明专利]一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法。

背景技术

麻辣风味的休闲产品深受消费者喜爱，但在炒货休闲领域没有得到广泛的应用，目前，现有的麻辣瓜子生产工艺中的干燥步骤采用单一的烘池低温炕制，麻辣鲜香风味不突出，同时由于麻辣瓜子容易上火，被一部分消费者排斥。

因此，有必要研究出一种新的麻辣瓜子的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法，解决了麻辣瓜子麻辣鲜香风味不突出和容易上火的问题。

本发明的目的通过以下技术方案实现，一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量份称取各原料组分： 

瓜子                           98～105

食盐                        1.0～1.5

甜蜜素                       0.5～0.6

甘草                        2.0～2.5

干姜               0.7～0.8

陈皮               1.2～1.4

辣椒               1.5～2.0

花椒               2.5～3.0

酵母抽提物         1.0～1.2

味精               0.2～0.3

金银花            0.15～0.17  ；

步骤二，熬料：将甘草、干姜、陈皮、辣椒、花椒和金银花加入煮锅内，使用清水保持沸腾熬制60～70 min；

 步骤三，煮制：向所述煮锅内加入食盐、甜蜜素、酵母抽提物和味精，溶解均匀后，加入瓜子，盖上锅盖，煮制1.5～2 h，然后停止加热，焖制40～60 min；

步骤四，炕池炕制干燥：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为100～105 ℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止；

步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；

步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。

优选的，步骤五中，所述炒制过程的前一半时间的瓜子温度控制在110～115 ℃，后一半时间的瓜子温度控制在120～125 ℃。

优选的，步骤一中，所述瓜子经过去除杂质的预处理。

优选的，步骤四中，每个炕池投料500 kg。

优选的，步骤一中，所述辣椒采用干制的涮涮辣，所述花椒采用红花椒。

本发明选用的干制的涮涮辣，又名象鼻辣，产自云南德宏地区，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，一般1～2年生，花较小，浅黄色；果实锥形，有棱沟，果身有小疙瘩状凸起，少数果实凸起上长有细小腺毛，果皮较薄，胎座肥大，种子较少；单果重5～7 g，长5.5～8 cm，最粗处的直径为2.1～2.3 cm，生物学成熟的果实为鲜红色，具有独特的辛辣味，德宏 “涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148 mg/g，二氢辣素含量6.1074 mg/g，每单位“涮涮辣”干椒中含有444.133K，即44.4133万“斯科维尔”单位；涮涮辣由于其独特的辛辣味使其辣味进入瓜子籽仁比例高。 

 本发明选用的红花椒（拉丁文学名：Zanthoxylum bungeanum）的形态特征如下：落叶灌木或小乔木，高3～7 m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛；奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5～11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5～7 cm，宽1～3 cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺；聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4～8个；雄花雄蕊5～7个，雌花心皮3～4个，稀6～7个，子房无柄；果球形，通常2～3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点；花期3～5月份，果期7～9月份；本发明可以选用四川汉源产地的红花椒，其麻香味突出。