[发明专利]一种腐乳美味粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明关于一种腐乳美味粥及其制备方法，属于食品中八宝粥的工艺技术领域。

背景技术

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富；因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血；腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖，这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素而已，对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳(furu)，性平，味甘，所含成份与豆腐相近；具有开胃消食调中功效。

可用于病后纳食不香、小儿食积、疳积腹胀、大便溏薄等；善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感，除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴，如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分，在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开，用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆，腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

发明内容

一种腐乳美味粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米180~200、腐乳40~50、虾仁15~20、蒜黄6~10、花生米25~30、植物油4~6、干鸡肉丁7~9、生姜5~8、米酒10~15、砂糖10~12、食用碱10~15、玉米粒20~25、蜂花粉12~15、味精4~6、红豆10~12、柑橘皮6~10、助剂4~5、水900~1000；所述助剂由以下重量份的原料制成：炒薏仁粉5~6、蘘荷花苞3~4、小麦胚芽1~2、煅牡蛎2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10~12；制备方法是将除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与炒薏仁粉混合即得。

丁葵草：是一种多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，晒干，可以祛瘀消肿，调起利湿。

蘘荷：一种多年生姜科草本，根部具有药用价值，其嫩花序、嫩叶可当蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。

余甘子：大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜。

一种腐乳美味粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）准备炒锅一个，倒入植物油，烧至有少许青烟，倒入花生米，炒5~8min至表面有糊状，将花生米在砧板上拍碎，用米酒浸泡15~20min；

（2）将玉米粒、砂糖、水和红豆混合放入高压锅，大火烧开，小火炖20~25min制成玉米粒红豆甜汤；

（3）将大米洗净后和虾仁、干鸡肉丁、蜂花粉、食用碱、柑橘皮、蒜黄、水一起加入砂锅，温火煮开，焖10~12min；

（4）打开砂锅，放入助剂、所述（2）的玉米粒红豆甜汤、豆腐乳、味精、（1）所述的拍碎花生米及其它剩余成分，搅拌使其混匀，再次烧开；

（5）打开砂锅，搅拌使成块的豆腐乳粉碎成颗粒，盖上锅盖，焖10~15min即可。