[发明专利]一种糯米丸子八宝粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种糯米丸子八宝粥及其制备方法，属于食品中八宝粥的工艺技术领域。

背景技术

粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。

粥，又称为“糜”，是我国饮食文化的精粹之一，是我国独有历史地理人文环境中的特定产物。早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，《周书》上记载：“黄帝始烹谷为粥。”原来从古人开化之初，粥就已经有了自己最原初的文化形态。

人体生理需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。因此，食物越细软，就越容易被机体消化吸收，食物的营养价值越高。

据了解，由于粥是通过慢火、长时间熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够溶于汤中，这样可使粥更具营养价值。而且粥有一个最大的特点是，除主要原料为粮食外，还辅以具有药用价值的各种配料，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等；或者辅以含蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓等；或是含大量维生素的深色蔬菜和水果。在经过不同的加工方法熬制后，使其不仅营养丰富、味道鲜美，而且更具有滋补、祛病和养身之功效。

粳米是一种常见的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁，又称大米，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一，主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米，早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差，晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

发明内容

一种糯米丸子八宝粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：粳米50~60、大米70~90、糯米粉20~30、玉米粉15~25、发酵粉8~15、豌豆20~25、奶油10~15、洋葱8~10、胡萝卜10~12、玫瑰花汁5~8、菠萝15~20、豆沙8~12、芝麻糊10~15、冰糖4~6、香芋粉6~8、百合3~5、花生油2~4、小麦麸皮4~8、食用油10~15、牛肉干8~10、助剂4~6、水900~1100；所述助剂由以下重量份的原料制成：丁葵草4~5、地黄叶2~3、蘘荷花苞3~4、海带2~3、海浮石1~2、银耳1~2、蟹黄1~2、抹茶粉12~15；制备方法是将除抹茶粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶粉混合即得。

丁葵草：是一种多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，晒干，可以祛瘀消肿，调起利湿。

地黄叶：双子叶植物药玄参科植物地黄的叶，可入药，用于热风伤阴、舌绛烦渴、发斑发疹、吐血、衄血、咽喉肿痛。

蘘荷：是一种多年生姜科草本，根部具有药用价值，其嫩花序、嫩叶可当蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小儿百日咳有显效。

海浮石：一般是由铝、钾、钠的硅酸盐所成，具有标准的多孔构造，形似蛀窠，有时具管状构造，可入药。

一种糯米丸子八宝粥的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将糯米粉、玉米粉、发酵粉、奶油、玫瑰花汁、香芋粉、小麦麸皮，加水至正好使混合粉成团，揉捏发热，继续揉8~15min；

（2）将菠萝去皮，切丁，将冰糖磨碎成粉，将洋葱、胡萝卜切成丁，混合菠萝丁、冰糖粉、洋葱、胡萝卜、芝麻糊、豆沙、百合、水制成馅；

（3）将（2）所述的馅塞入（1）所述的混合粉中，并揉成丸子，丸子的混合粉皮不超过5mm，丸子直径大小不超过25mm

（4）准备炒锅，放入食用油和花生油，烧至冒青烟，倒入（3）所述的丸子，炸制表面金黄，捞起沥去多余油；

（5）准备砂锅，倒入粳米、大米、豌豆、牛肉干、水，大火烧开，焖10~15min，打开砂锅，放入（4）所述的炸制金黄的丸子、助剂，再次烧开，焖10~15min即可。