[发明专利]香料组合物

说明书

本申请是国际申请日为2007年10月1日、国际申请号为PCT/JP2007/069205、进入国家阶段的申请号为200780038113.9、发明名称为“香料组合物”的PCT申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及赋予增强乳、乳制品、含乳或乳制品的饮料和食品、或者乳制品替代品（这些总称为“乳相关制品”）以乳的自然感、新鲜感、浓郁的乳感的香料组合物，更详细地说，通过添加极微量的选自甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、甲基糠基二硫醚及二糠基二硫醚中的1种或2种以上的二硫醚化合物，提供赋予增强乳相关制品目前尚无的特有的自然且浓郁的乳感及香味的乳品调味用的香料组合物、添加该香料组合物的乳相关制品、以及乳相关制品的香味增强方法。

背景技术

近年来，随着消费者的喜好性的多元化，有望开发多种多样的商品。特别在饮料和食品业界，为满足消费者的喜好性强烈要求开发各种各样的饮用食品。对于这些要求，作为饮料和食品、香水化妆品的原材料的一种的香料，目前仅以现已提出的、经研究的香料化合物还不能充分满足。

因此，开发一种可提供具有目前尚无的独特的香气香味特性、可满足多种商品需求的这种富有风味的香料物质，可赋予合乎消费者天然愿望、自然且具有天然感的香气香味的香料组合物及配合其的饮料和食品成为一项紧急的课题。特别是在牛奶、黄油、奶酪等乳相关制品中，需要具有更天然感的香气香味的香料组合物。

即，就像刚挤出来的牛奶般的自然感、令人联想到没变质的灭菌牛奶的那种新鲜感、从乳脂或乳中感受温馨的浓郁的乳感等的芬芳的香味。

作为现有技术，已知赋予乳制品特有的自然且浓郁的乳感及香味的化合物有4-甲基-5-噻唑乙醇（硫噻唑Sulfurol）（参见非专利文献1）。但是，从乳相关制品中看不出该化合物。另外，由于该化合物的阈值是10800ppb（参见非专利文献2），并不是香气浓厚的化合物，因此为显现其香味需要在香料中包含相当量的化合物。

另外，有人提出了通过在乳相关制品中包含蔬菜或茶等中含有的3-甲基壬烷-2,4-二酮，可以赋予·增强乳相关制品以乳特有的“浓郁”或容量（volume）感（参见专利文献1）。然而，虽然该化合物可以赋予乳相关制品“浓郁”或容量感，但赋予像刚挤出来的牛奶般的自然感、新鲜感的效果并不充分。

专利文献1：特开2003-52330公报

非专利文献1：香料，153，37-，1987

非专利文献2：Perfumer&Flavorist，16，Jan./Feb.，1-19，1991

发明内容

本发明的目的在于提供赋予增强乳相关制品以必要的且充分程度的自然感、新鲜感、浓郁的乳感的香料组合物、添加该香料组合物的乳相关制品、以及乳相关制品的香味增强方法。

本发明者们通过细致考察牛奶的香气成分，发现存在具有强大影响力的微量成分，其包括多种化合物，并鉴定出各自的结构为甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、甲基糠基二硫醚及二糠基二硫醚。

进而，本发明者们考察了甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫醚、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、甲基糠基二硫醚及二糠基二硫醚各自的香味特性，结果发现通过添加极微量，则具有令人感觉到乳相关制品的自然感、新鲜感、浓郁的乳感等的特性，在比现有的乳及乳制品中已知的香料物质量少的情况下香味赋予度高，还发现通过将该化合物包含在调和香料中，可以提供可赋予自然且具有天然感受的香气香味的香料组合物这种新颖的事实，从而完成了本发明。

即，本发明的乳、乳制品、含乳或乳制品的饮料和食品、或者乳制品替代品用的香料组合物，其特征在于含有选自下列式（1）表示的甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、式（2）表示的双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、式（3）表示的甲基糠基二硫醚及式（4）表示的二糠基二硫醚中的1种或2种以上的二硫醚化合物。

[化学式1]

另外，本发明的特征在于，上述香料组合物中，含有100ppm～0.1ppb的1种或2种以上的二硫醚化合物，另外的特征在于，在上述组合物中，乳制品替代品是乳脂替代品、起酥油、人造奶油或涂脂。

进而，本发明的乳、乳制品、含乳或乳制品的饮料和食品、或者乳制品替代品，其特征在于添加有效量的选自甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、甲基糠基二硫醚及二糠基二硫醚中的1种或2种以上的二硫醚化合物。