[发明专利]一种爽口型葛糖糕的制备方法

权利要求书

1.一种爽口型葛糖糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）按重量份准备：大米500份，葛粉100份，白糖50份，红糖25份，食品添加剂0.2～0.8份；（2）大米粉碎成大米粉末，加水充分搅拌，水合，成大米浆；（3）葛粉加水搅拌，成葛粉浆；（4）所述食品添加剂为三聚磷酸钠和蔗糖酯重量比2:3混合物，溶解备用；（5）白糖及红糖加水熬煮，成糖浆；（6）取上述大米浆、葛粉浆、三聚磷酸钠、糖浆、食品添加剂，充分混合，成葛糖糕原浆，调节pH至5.8；（7）蒸熟，冷却。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）大米粉末为100目大米粉末。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）加水充分搅拌，按重量比水：大米=1～3:1；水合的时间为60min～180min；优选地，水：大米=2～1:1，水合的时间为60min～120min；更进一步的优选为，水：大米=1:1，水合的时间为60min～100min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）水温度：0℃～40℃，重量比葛粉：水=1:1～4；优选地，水温度：10℃～30℃，重量比葛粉：水=1:1～2；进一步优选为，水温度：10℃～25℃，重量比葛粉：水=1:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（5）熬煮温度：160℃～200℃，熬煮时间为5min～10min；优选地，熬煮温度：180℃～200℃，熬煮时间为5min～8min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（6）用柠檬酸：柠檬酸钠重量比10:1混合溶液调节pH。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（7）蒸具体为葛糖糕原浆在110℃～120℃，蒸30min～90min；优选地，115℃～120℃，蒸30min～60min；冷却至0℃～40℃，优选为25℃～40℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（7）后，还进一步包括切块，包装，杀菌步骤。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于所述包装为真空包装，杀菌为122℃±1℃，30min～60min；优选为121℃，为30min。