[发明专利]一种爽口型葛糖糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品精深加工技术领域，尤其涉及葛糖糕制备方法。

背景技术

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。大米营养价值较高，是人类的主食，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

葛粉，这里所用的是葛根淀粉。葛根含有丰富的葛根异黄酮类化合物，如葛根素、大豆甙、大豆甙元等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、锌、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。主要产于广西、江苏、江西、湖北、湖南等地。

随着经济的发展，人民生活水平的提高，人民对食品的要求已不再是吃饱饭，填饱肚子，而要求更多的是吃的健康，吃饭方便。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种葛糖糕的制备方法，生产出的葛糖糕口感好、不易老化。本发明所用的所有的食品原料、食品添加剂全部符合国家相关法律法规。

本发明具体技术方案如下：

一种爽口型葛糖糕的制备方法，包括如下步骤：（1）按重量份准备：大米500份，葛粉100份，白糖50份，红糖25份，食品添加剂0.2～0.8份；（2）大米粉碎成大米粉末，加水充分搅拌，水合，成大米浆；（3）葛粉加水搅拌，成葛粉浆；（4）所述食品添加剂为三聚磷酸钠和蔗糖酯重量比2:3混合物，溶解备用；（5）白糖及红糖加水熬煮，成糖浆；（6）取上述大米浆、葛粉浆、三聚磷酸钠、糖浆、食品添加剂，充分混合，成葛糖糕原浆，调节pH至5.8；（7）蒸熟，冷却。

步骤（2）大米粉末为100目大米粉末。

步骤（2）加水充分搅拌，按重量比水：大米=1～3:1；水合的时间为60min～180min；优选地，水：大米=2～1:1，水合的时间为60min～120min；更进一步的优选为，水：大米=1:1，水合的时间为60min～100min。

步骤（3）水温度：0℃～40℃，重量比葛粉：水=1:1～4；优选地，水温度：10℃～30℃，重量比葛粉：水=1:1～2；进一步优选为，水温度：10℃～25℃，重量比葛粉：水=1:1。

步骤（5）熬煮温度：160℃～200℃，熬煮时间为5min～10min；优选地，熬煮温度：180℃～200℃，熬煮时间为5min～8min。

步骤（6）用柠檬酸：柠檬酸钠重量比10:1混合溶液调节pH。

步骤（7）蒸具体为葛糖糕原浆在110℃～120℃，蒸30min～90min；优选地，115℃～120℃，蒸30min～60min；冷却至0℃～40℃，优选为25℃～40℃。

步骤（7）后，还进一步包括切块，包装，杀菌步骤；所述包装为真空包装，杀菌为122℃±1℃，30min～60min；优选为121℃，为30min。

本发明有益效果如下：

（1）采用180℃～200℃熬糖工艺，这样的熬汤工艺产生特定的香味，使葛糖糕焦香味突出，回味无穷；

（2）利用食品添加剂三聚磷酸钠和蔗糖酯及其复配协同作用改善葛糖糕的品质，使葛糖糕柔软、爽口，使葛糖糕保质期更久，皲裂慢，不易老化；

（3）利用柠檬酸及柠檬酸钠调节葛糖糕的pH值，使葛糖糕口感柔和，爽口，不易皲裂，不黏牙，不卡喉，特别是柠檬酸钠的使用，使葛糖糕的口味更好，不冲、不腻；

（4）利用特殊的工艺将最大限度的保留葛粉里的有效成分，葛味怡人，具有清热、去火、解酒、护肝等作用。同时，投资不高，效益较好。

具体实施方式

以下以通过优选实施例对本发明工艺做进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例一