[发明专利]一种红茶风味甲鱼及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种甲鱼及其制备方法。

背景技术

甲鱼肉质鲜美、高蛋白、低脂肪，且营养丰富，是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼味道鲜美，具有极高的营养价值和药用价值，但由于甲鱼宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透，传统的甲鱼食用方法，长时间高温使之有效成分受到不同程度的破坏，营养疗效大大降低。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀烹饪较困难、现制保质期很短等。使人们更方便地享用甲鱼的美味和营养，正是我们所想要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种红茶风味甲鱼及其制备方法，方便人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：红茶风味甲鱼由以下重量份的原料组成：甲鱼200-210、南瓜40-42、红茶粉15-16、番茄粉10-12、核桃粉20-22、胡萝卜粉6-8、鸡蛋果14-15、石花菜24-25、干贝10-12、活血丹1-2、川芎2-3、绞股蓝1-2、鸡骨草1-2、含羞草决明2-3、蜂胶5-6、料酒30-32、红糖5-6、食盐10-12、保健添加剂5-6、水适量。其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麦苗粉18-20、牡蛎壳粉2-3、枇杷叶4-5、郁李仁1-2、紫苏梗6-8、绞股蓝4-5、莲子心5-6、海金沙2-3、山楂叶1-2、焦山楂5-6、水适量。

本发明的红茶风味甲鱼制备过程按以下步骤进行：

（1）活血丹、川芎、绞股蓝、鸡骨草、含羞草决明加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20-30分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2-3天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液、料酒腌制6-8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫4-5分钟，捞出备用；

（3）干贝洗净泡发，南瓜、鸡蛋果取果肉，与其他剩余成分加适量水熬煮4-5小时，过滤得汤汁；

（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1-2小时，捞出甲鱼块冷却后，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。

本发明中的鸡骨草为豆科相思子属植物，具有清热利湿、健脾益胃的功效；含羞草决明为豆科决明属植物，具有清热解毒、利尿通便的作用。

本发明的有益效果：本发明保存时间长，食用时极为方便；同时本发明依据配方科学烹饪，红茶性温且有浓郁茶香，与甲鱼结合既体现出了甲鱼的美味，又具有了滋补保健的功能，营养美味兼顾。

具体实施方式

红茶风味甲鱼，由以下重量份（kg）的原料组成：

甲鱼200、南瓜42、红茶粉15、番茄粉10、核桃粉20、胡萝卜粉8、鸡蛋果15、石花菜25、干贝10、活血丹1、川芎2、绞股蓝2、鸡骨草1、含羞草决明3、蜂胶6、料酒32、红糖6、食盐12、保健添加剂6、水适量。

其中保健添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：薏仁粉25、玫瑰粉12、大麦苗粉20、牡蛎壳粉3、枇杷叶5、郁李仁1、紫苏梗6、绞股蓝4、莲子心6、海金沙3、山楂叶2、焦山楂5、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）活血丹、川芎、绞股蓝、鸡骨草、含羞草决明加适量水煎煮2次，每次40分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20分钟，得到中药浓缩液；

（2）甲鱼清水饲养2天，宰杀并去除龟甲及内脏后清洗干净，切块后用步骤（1）中药浓缩液、料酒腌制8小时去腥入味，甲鱼的背甲洗刷干净后投入沸水浸烫5分钟，捞出备用；

（3）干贝洗净泡发，南瓜、鸡蛋果取果肉，与其他剩余成分加适量水熬煮4小时，过滤得汤汁；

（4）将步骤（2）中切块的甲鱼倒入步骤（3）中制得的汤汁中用小火炖煮1小时，捞出甲鱼块冷却后，盛入步骤（2）中备用的背甲中真空密封包装。

另外，保健添加剂的制作方法为：将枇杷叶、郁李仁、紫苏梗、绞股蓝、莲子心、海金沙、山楂叶、焦山楂加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。