[发明专利]一种冻状海参贝类罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种冻状海参贝类罐头，其特征在于：包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞、味精、食盐、姜汁和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参贝类罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、牡蛎或/和贻贝10～20%、枸杞2～8%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、姜汁0.5～2%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种冻状海参贝类罐头，其特征在于：其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块42%、牡蛎或/和贻贝16%、枸杞5%、味精0.5%、食盐0.5%、姜汁1%、石花菜冻35%。

3.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参贝类罐头，其特征在于：所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。

4.根据权利要求1或2所述的一种冻状海参贝类罐头，其特征在于：所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与姜汁、食盐、味精混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞包裹在其内部。

5.根据权利要求1一种冻状海参贝类罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；

或选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1-2cm的海参块，备用；

将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15～25分钟，取出后放入冰水中泡发20～30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15～25分钟，取出后再放入冰水中泡发40～50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；

②牡蛎或/和贻贝的制取　选取新鲜牡蛎或/和贻贝为原料，洗净，加热熟制，去壳取肉，将牡蛎肉或/和贻贝肉进行漂洗去除肉中的泥沙及污物，沥干水分，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后按重量比加入水和白醋，煮沸90～120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；

（2）汤料的制备　按预设比例称量食盐、味精、姜汁和上述制取的石花菜冻，将食盐、石花菜冻送入蒸煮容器中加热至石花菜冻溶化，并与食盐充分混合，再加入味精、姜汁搅拌均匀后制得汤料，备用；

（3）装罐　按预设比例称量上述制取的二次水煮二次冰水泡发的海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞装填到消毒后的罐头容器内，再按预设比例称量制取的汤料加入罐头容器内；

（4）排气封口　将装填有海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞和汤料的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过封口机进行压罐封口；

（5）杀菌、冷却　将压罐封口后的罐头容器洗净罐外的油污，再送入杀菌锅中，按杀菌公式15′－20′/120℃ 对其进行杀菌，然后在杀菌锅内进行喷淋式冷却，同时加反压0.1～0.13Mpa，冷却至罐内中心38℃以下；

（6）静置凝结　将冷却后将罐头容器倾斜控净罐外存水后水平放正，常温静置8小时以上，静置过程中，汤料中溶化的石花菜冻重新凝结成冻状，并将海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞包裹在石花菜冻内部，即得冻状海参贝类罐头；其中，在该冻状海参贝类罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、牡蛎或/和贻贝10～20%、枸杞2～8%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、姜汁0.5～2%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。