[发明专利]一种冻状海参贝类罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及软体动物类水产食物制品，尤其是一种冻状海参贝类罐头及其制作方法。

背景技术

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

目前，海参以加工形态分为干海参和鲜海参。鲜海参包括活海参、冷冻海参和即食海参，其中：活海参食用口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在因自溶导致保存期短的不足；冷冻海参储藏及运输需要冷冻设备，设备投入成本高；即食海参保质期短，并且会出现自溶，体积和重量会减小，形成很大的浪费。干海参产品主要分为淡干海参和盐干海，淡干海参、盐干海参虽然加工保存工艺简单，但是消费者食用时醒发方法不易被掌握，并且在干制、腌渍和醒发过程中会造成海参营养物质大量减少和损失。鉴于以上不足，市场出现海参罐头产品，传统的海参罐头以海参为主原料，再加入调味汤汁制得，但调味汤汁易使参体壁破碎，脱皮掉渣，甚至是黏烂，出现浑浊、感观差和缩短保质期等弊端。在2009年公布的CN101574158A的中国发明专利申请中提出一种清汤海参罐头，其以优质的海参为原料，经处理发制、加入一定量的纯净水后蒸煮、排气封口，杀菌制得。该种海参罐头的海参营养流失少，汤无色澄清，但是该种加工方法同样存在海参容易脱皮掉渣，黏烂，汤汁浑浊、感官差的缺点；另外，其固形物仅有海参，其汤汁为纯净水，味道单一，不能满足市场对海参产品的营养功能、口味多元化的需求。

发明内容

为克服现有技术中海参罐头的海参易脱皮掉渣和黏烂而导致感官差，以及营养功能、口味单一的不足，本发明提供一种冻状海参贝类罐头及其制作方法，该制作方法工艺合理，操作简单，利用该方法制作的海参罐头保质期长，外形完整，无变形、掉渣，风味独特，营养丰富。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种冻状海参贝类罐头，其特征在于：包括装填在封闭罐头容器内的海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞、味精、食盐、姜汁和凝结、包裹上述组分的石花菜冻；其中，在该冻状海参贝类罐头中，各组分的重量百分比分别为：海参或海参块30～45%、牡蛎或/和贻贝10～20%、枸杞2～8%、味精0.2～1%、食盐0.2～1%、姜汁0.5～2%、石花菜冻30～45%，其各组分的重量百分比之和为100%。

本发明的优选技术方案是：一种冻状海参贝类罐头，其各组分的重量百分比分别为：海参或海参块42%、牡蛎或/和贻贝16%、枸杞5%、味精0.5%、食盐0.5%、姜汁1%、石花菜冻35%。

所述的海参或海参块是海参原料经二次水煮、二次冰水泡发制得。

所述的石花菜冻是由石花菜原料加入水和白醋高温煮制、过滤得到石花菜熬煮液，该石花菜熬煮液冷却后常温条件下凝结成石花菜冻；石花菜冻加热溶化与姜汁、食盐、味精混匀后常温下凝结成冻状，并将海参或海参块、牡蛎或/和贻贝、枸杞包裹在其内部。

一种冻状海参贝类罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）原料的选取与处理

①海参或海参块的制取　

选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗，备用；

或选取新鲜海参或盐渍海参为原料，去除参嘴、内脏，清洗后切制成1-2cm的海参块，备用；

将上述处理后得到的海参或海参块放入开水中煮制15～25分钟，取出后放入冰水中泡发20～30小时；将冰水浸泡后的海参或海参块取出，再放入开水中煮制15～25分钟，取出后再放入冰水中泡发40～50小时，取出沥干水分，得二次水煮、二次冰水泡发的海参或海参块，备用；

②牡蛎或/和贻贝的制取　选取新鲜牡蛎或/和贻贝为原料，洗净，加热熟制，去壳取肉，将牡蛎肉或/和贻贝肉进行漂洗去除肉中的泥沙及污物，沥干水分，备用；

③枸杞的制取　选取优质的干制枸杞为原料，水发后洗净，备用；

④石花菜冻的制取　选取清洗并晒干的优质石花菜为原料，放入蒸煮容器内，然后按重量比加入水和白醋，煮沸90～120分钟后，过滤得石花菜熬煮液；将所得的石花菜熬煮液常温放置自然凝结成冻状而得石花菜冻，备用；其中，制取石花菜熬煮液的各原料组分的重量比为：石花菜︰水︰白醋＝1︰55～65︰0.05～0.15；