[发明专利]一种降低黄花菜中秋水仙碱含量的方法

说明书

（一）        技术领域

    本发明涉及一种蔬菜加工前处理方法，特别涉及一种降低黄花菜中秋水仙碱含量的方法。

（二）        背景技术

黄花含有非常丰富的营养成分，但鲜黄花含有一定量的秋水仙碱，如果烹饪方法不当，未彻底除去秋水仙碱，食用后一个半小时左右会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴喉干，腹泻很快变成大量水样及血便，随之有肾脏炎症，脉搏快而弱，上行性神经麻痹，虚脱等症状。鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体胃肠后，经缓慢吸收，在体内转变成一种叫氧化二秋水仙碱的有毒物质，每次食用鲜黄花菜超过100g(秋水仙碱量达0.1-0.2mg)就可引起中毒。

每年均有一些报道，因为不合理的烹饪方法导致秋水仙碱的中毒事件，特别是在学校食堂，容易引起群体性事件。已有一些研究报道了黄花菜中秋水仙碱的去除方法，如专利CN100341422C(降低鲜黄花菜中秋水仙碱含量的方法)，采用了NaCl进行浸泡处理，其虽然有一定的去除效果，但是杀菌效果一般。

（三）        发明内容

    本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种具备良好杀菌效果，可提高食品安全性的降低黄花菜中秋水仙碱含量的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种降低黄花菜中秋水仙碱含量的方法，其特征在于：以新鲜黄花菜为原料，对其采用次氯酸钠溶液或二氧化氯溶液进行浸泡处理。

本发明使用食品杀菌剂次氯酸钠或二氧化氯处理，起到了较好的秋水仙碱去除效果，并且还能起到一定的杀菌效果。

本发明的更优技术方案为：

所述次氯酸钠溶液或二氧化氯溶液的浓度为50-100mg/L，溶剂为水。

所述浸泡时间为1-30分钟。

本申请与现有方法采用的薄层层析法不同，采用液相色谱法对秋水仙碱含量进行精确测定，结果发现，与未处理黄花菜比较，秋水仙碱含量降低量最高达78%。

本发明步骤简便易行，适合企业大规模应用，对黄花菜的感观和使用品质未产生不良影响，可有效减少秋水仙碱含量，提高黄花菜制品的食用安全性。

（四）        附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明秋水仙碱标准样品图谱。

（五）        具体实施方式

实施例1

分别制备浓度为50mg/L、70mg/L 和100mg/L的NaClO溶液3L，将100g新采收的黄花菜分别浸泡10和30分钟，取出后沥干，打碎，称取2.0 g 样品加入40 ml 无水乙醇，超声波提取30 min，以新鲜样品为空白对照。超声波提取30 min后，进行过滤。将得到的澄清溶液，过0.22 μm 微孔滤膜后进样，液相色谱法测定秋水仙碱含量，结果发现秋水仙碱含量降低了29%-67%(表1)。感官结果表明，该处理对黄花菜的感官和食用品质并无显著影响。

实施例2

分别制备浓度为50mg/L、70mg/L 和100mg/L的ClO₂溶液3L，将100g新采收的黄花菜分别浸泡10和30分钟，其余步骤同实施例1。结果发现秋水仙碱含量降低了36.08%(表1)。感官结果表明，该处理对黄花菜的感官和食用品质并无显著影响。

本发明的分析和实验：

（1）黄花菜采收

根据色泽和外形，选择均一的成熟度进行采收，采收时间一般为抽穗后大约27-35d。 所有的花在采后30min内运回实验室进行处理。

（2）NaClO和ClO₂溶液浸泡

取100g新鲜黄花菜，放入3000ml浓度为50ppm和100ppm的NaClO溶液或ClO₂溶液中，分别浸泡10min或30min，取出后沥去表面水分，晾干放入超低温冰箱12h，取出打碎，称取2.0g 样品加入40ml无水乙醇，超声波提取30min。以新鲜样品为空白对照。

（3）过滤

超声波提取30min后，进行过滤。将得到的澄清溶液，过0.22μm 微孔滤膜后进样。

（4）秋水仙碱的HPLC测定