[发明专利]一种分子冷饮及其制备方法有效
| 申请号： | 201410105984.X | 申请日： | 2014-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN104920775B | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 陈晓琴 | 申请（专利权）人： | 安徽百润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/04 | 分类号： | A23G9/04 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 236300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 分子 冷饮 及其 制备 方法 | ||
1.一种分子冷饮，其特征在于，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶25～35wt％、鲜果汁25～35wt％、奶基粉25～35wt％、麦芽糖1～4wt％、以及水3～12wt％，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉40～80wt％、麦芽糊精5～20wt％、葡萄糖5～10wt％、复合乳化稳定剂5～10wt％、以及植脂末5～20wt％；
所述分子冷饮按照下述方法制备而成：
第一步：提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为(200mL):(20～60g)；
第二步：将原浆加入到搅拌桶中搅拌30～40s；
第三步：加入总量1/4～1/2的液氮，慢速搅拌15～20s；
第四步：加入剩余液氮，快速搅拌15～20s，至原浆完全变硬成型既得。
2.根据权利要求1所述的分子冷饮，其特征在于，所述原料的体积与液氮的重量的比例为(200mL):(30～40g)。
3.根据权利要求1所述的分子冷饮，其特征在于，第三步中，加入总量1/3的液氮。
4.根据权利要求1所述的分子冷饮，其特征在于，慢速搅拌时的搅拌速度为20-100转/min，快速搅拌时的搅拌速度为10000-20000转/min。
5.一种分子冷饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为(200mL):(20～60g)；
步骤2，将原浆加入到搅拌桶中搅拌30～40s；
步骤3，加入总量1/4～1/2的液氮，慢速搅拌15～20s；
步骤4，加入剩余液氮，快速搅拌15～20s，至原浆完全变硬成型既得。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述原浆包括鲜牛奶25～35wt％、鲜果汁25～35wt％、奶基粉25～35wt％、麦芽糖1～4wt％、以及水3～12wt％，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉40～80wt％、麦芽糊精5～20wt％、葡萄糖5～10wt％、复合乳化稳定剂5～10wt％、以及植脂末5～20wt％。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述原料的体积与液氮的重量的比例为(200mL):(30～40g)。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，加入总量1/3的液氮。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3中慢速搅拌时的搅拌速度为20-100转/min，步骤4中快速搅拌时的搅拌速度为10000-20000转/min。
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