[发明专利]一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法

权利要求书

1.一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法，其特征在于按以下步骤操作：

1）配料

将大豆分离蛋白和水按质量比1:7的比例混合，搅打均匀，然后加入木瓜蛋白酶和蛋清液并搅打均匀，随后加入大豆油，搅打均匀后加入玉米淀粉、味精和精盐，搅打至浆液细腻无气泡，得到混合浆液；

2）熟成

将步骤1）制备的混合浆液倒入托盘中，控制托盘中混合浆液的厚度为2.5-3.5cm，保鲜膜密封后于3-5℃静置8-12小时，得到熟成料；

3）蒸煮

将所述熟成料切块后于80-85℃水中蒸煮25-35min，得到蒸煮料；

4）冷冻干燥

将所述蒸煮料切成厚度为2mm的薄片，于-20℃预冻3小时，真空冷冻干燥后即得成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤1）中各原料按质量份数构成为：大豆分离蛋白100份，蛋清液20份，木瓜蛋白酶7.5份，玉米淀粉35份，味精3份，精盐3份，大豆油5份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤1）的搅打过程控制物料温度＜12℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤3）在蒸煮过程中控制熟成料的中心温度≥75℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤4）中真空冷冻干燥的参数为：冷阱温度-70℃，冷冻时间5-7小时，压强＜20Pa，搁板温度45℃。