[发明专利]鱿鱼酥脆片及其加工方法

权利要求书

1.一种鱿鱼酥脆片，其特征是：鱿鱼肉经包括预处理、切片、渗透预处理、蒸煮、渗透调味、烘干脱水、膨化工序制成。

2.如权利要求1所述的鱿鱼酥脆片，其特征是：将预处理过的鱿鱼切成厚度为1-4mm的鱿鱼片，用预处理剂浸泡1-3小时进行渗透预处理，在60-75℃蒸煮3-5分钟后沥水至水分含量为60-65%，用复配调味料调味后在45-55℃热风干燥至含水量为25-45%后微波膨化而成。

3.如权利要求1或2所述的鱿鱼酥脆片，其特征是：所述预处理剂为按所述鱿鱼片原料质量计，三聚磷酸钠0.5%，NaHCO₃0.5%，NaCl1%，其余为水。

4.如权利要求2所述的鱿鱼酥脆片，其特征是：所述复配调味料的组成为：按照所述鱿鱼片原料质量计，蔗糖粉3-6%，盐1.5-3%，呈味核苷酸二钠0.01%，味精0.04%，黄酒2%。

5.一种鱿鱼酥脆片的加工方法，包括预处理、切片、渗透预处理、蒸煮、渗透调味、烘干脱水以及微波膨化工序，其中

（1）预处理：鱿鱼清洗干净并去除内脏；

（2）切片：将鱿鱼切成厚度为1-4mm的鱿鱼片；

（3）渗透预处理：用预处理剂浸泡鱿鱼片1-3小时；

（4）蒸煮：将渗透预处理过的鱿鱼片在60-75℃蒸煮3-5分钟后，沥水至鱿鱼片的水分含量为60-65%；

（5）渗透调味：往沥好水的鱿鱼片中加入复配调味料，对鱿鱼片进行渗透调味1-3小时；

（6）烘干脱水：45-55℃热风干燥渗透调味过的鱿鱼片，使鱿鱼片的水分含量降至25-45%；

（7）微波膨化：将烘干的鱿鱼脆片微波膨化，或按照1:1的微波-光波组合对鱿鱼片进行膨化。

6.如权利要求5所述的鱿鱼酥脆片的加工方法，其特征是：所述预处理剂按鱿鱼片原料质量计，三聚磷酸钠0.5%，NaHCO₃0.5%，NaCl1%，其余为水，且所述预处理剂的添加量为所述鱿鱼片原料质量的70-100%。

7.如权利要求5所述的鱿鱼酥脆片的加工方法，其特征是：所述工序（4）中的复配调味料的组成为：按照所述鱿鱼片原料质量计，蔗糖粉3-6%，盐1.5-3%，呈味核苷酸二钠0.01%，味精0.04%，黄酒2%。

8.如权利要求5所述的鱿鱼酥脆片的加工方法，其特征是：所述工序（6）后还将烘干脱水的鱿鱼片置于-3-4℃均湿，使鱿鱼片中的水分分布均匀。

9.如权利要求8所述的鱿鱼酥脆片的加工方法，其特征是：所述均湿时，还添加番茄汁味风味料、蒜香味风味料或鱿鱼蒸煮液浓缩膏对鱿鱼片进一步调味。

10.一种鱼肉处理剂，包括三聚磷酸钠、NaHCO₃和NaCl。