[发明专利]即食陵水酸粉酱料包

说明书

技术领域

    本发明涉及地方小吃配料的工业化生产的技术领域，特别是一种即食陵水酸粉酱料包。

背景技术

陵水酸粉是海南地方著名风味小吃，出自陵水县民间，由于其独待的风味深受当地居民和旅游者的喜爱。在陵水，酸粉店可以说是无让不在。在陵水城的各个角落，大大小小的酸粉摊子遍布巷子之内。育移动式专售酸粉的推车、有把酸粉作为副业经营的各类食店，还有以酸粉作为招牌开设规模较大店面的酸粉店，甚至在陵水各个村镇，都少不了酸粉的影子。近年来，在海口市也出现了几家陵水酸粉店。可以说，陵水酸粉不仅成为当地人最为喜欢的小吃，而且国内无论南方人还是北方人，到了陵水县都要品尝陵水酸粉并给予一致的好评。因此，陵水酸粉已经成为对外宣传的特色食品。

但陵水酸粉的生产多年来一直以分散、小规模作坊式生产为主，导致市场质量监控难，卫生状况差，甚至个别厂家以劣质大米为原材料加工，产品品质和安全难以保证，特别是酱料、调料，更是随意调配，没有成型的优化的模式可以参考，难于工业化生产，严重制约了这一产业的兴起和发展，有待改进和提升。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种即食陵水酸粉酱料包。。

本发明的技术方案是：一种即食陵水酸粉酱料包，包括如下配料按重量份制备而成：

食用植物油30-40份、

红葱头碎块4-6份、蒜头碎4.5-6.5份、生姜末4-5份、碎红辣椒1.5-2.5份、洋葱碎块2-3份、

酸梅酱2-3份、豆腐乳3-5份、豆酱2-3份、老抽酱油1-2份、黄灯笼辣椒酱3-5份、芝麻0.5-0.8份、花生粉0.8-1.2份、

白糖1.5-2.5份、米醋1.2-1.6份、赤砂糖1.5-2.5份，食盐2.5-3份、蚝油4-5份、芝麻油2-3份、

凉开水适量、生粉20-30份、面粉10-15份、

上述配料按照如下步骤进行加工，

a.爆香

锅烧干后加入食用植物油，大火将油温至180℃-220℃，放入红葱头碎块、蒜头碎、生姜末、碎红辣椒、洋葱碎块，快速翻炒15秒-60秒，

b. 熟酱

酸梅酱、豆腐乳、豆酱、老抽酱油、黄灯笼辣椒酱、芝麻、花生粉的同时放入锅中降温，同时调小底火，保持锅内温度在90℃-110℃，翻炒并2-5分钟将原料充分混合均匀，翻炒过程中加入蚝油、芝麻油；

c. 成酱

加入凉开水、生粉、面粉；熬制成糊状，

d.秤重后包装成包。

所述的食用植物油为棕榈油、豆油、菜籽油、橄榄油中的任一种或其中任选两种以上的混合物。

所述的红葱头碎块、蒜头碎、生姜末、碎红辣椒、洋葱碎块的粒径小于2mm。 

本发明的有益效果

该发明的即食陵水酸粉酱料包，以较佳的配比达到了较佳的效果，使得酸味、辣味自然、舒适，十分适合作为调味品用于即食陵水酸粉中，具有制备简单、风味自然浓郁等优点。

其中的酸味分别来自酸梅酱和米醋，二者对口腔内不同的味蕾进行刺激，能够激发食者的多方位的味觉感受；其中的辣味分别来自红辣椒和黄灯笼辣椒酱，二者也对口腔内不同的味蕾进行刺激，并结合上述酸味的刺激，全方位给食者以爽快的感受。

该发明的即食陵水酸粉酱料包中不含动物脂肪，其中的黄灯笼辣椒吃后不上火，高血压、高血脂的人群也可以食用，同时配料清真，广大穆斯林也可以食用。

具体实施方式

实施例一：一种即食陵水酸粉酱料包，包括如下配料按重量份制备而成：食用植物油30份、红葱头碎块4份、蒜头碎4.5份、生姜末4份、碎红辣椒1.5份、洋葱碎块2份、酸梅酱2份、豆腐乳3份、豆酱2份、老抽酱油1份、黄灯笼辣椒酱3份、芝麻0.5份、花生粉0.8份、白糖1.5份、米醋1.2份、赤砂糖1.5份，食盐2.5份、蚝油4份、芝麻油2份、凉开水适量、生粉20份、面粉10份；

上述配料按照如下步骤进行加工，

a.爆香

锅烧干后加入食用植物油，大火将油温至180℃-220℃，放入红葱头碎块、蒜头碎、生姜末、碎红辣椒、洋葱碎块，快速翻炒15秒-60秒，

b. 熟酱

酸梅酱、豆腐乳、豆酱、老抽酱油、黄灯笼辣椒酱、芝麻、花生粉的同时放入锅中降温，同时调小底火，保持锅内温度在90℃-110℃，翻炒并2-5分钟将原料充分混合均匀，翻炒过程中加入蚝油、芝麻油；

c. 成酱

加入凉开水、生粉、面粉；熬制成糊状，

d.秤重后包装成包。