[发明专利]一种蜂蜜紫薯宝的生产方法

权利要求书

1.一种蜂蜜紫薯宝的生产方法，其特征在于采取如下方法：

A、紫薯打浆：挑选、清洗紫心甘薯，去皮后切成1-5cm的小块，放入浓度为0.10％-0.25％复合护色剂溶液中，浸泡5-20min，沥干；在夹层锅中蒸煮5-20min，控制温度80-95℃；冷却后加入2-10倍纯净水在组织捣碎机中打浆，得到紫薯浆；所述复合护色剂由抗坏血酸和亚硫酸氢钠复配而成，质量比为1∶1-1∶5：

B、淀粉酶处理：紫薯浆中加入0.1-0.5％β-淀粉酶，控制酶解温度75-95℃，pH4.0-8.0，酶解40-100min；所述添加量以紫薯重量计；

C、复合糖化酶处理：紫薯浆冷却后添加0.10-0.40％复合酶，酶解30-60min；所述添加量以紫薯重量计；

D、酸性蛋白酶处理：将酶解紫薯浆经200-400目尼龙滤布过滤，滤液中加入酸性蛋白酶，酶解30-60min；

E、调配、浓缩：蛋白酶处理后的紫薯汁中加入10％-20％的蜂蜜(以甘薯汁重量计)，用EUROSTAR搅拌器，以100-400rpm速度搅拌3-15min，在温度30-60℃条件下，真空浓缩至波美度为35°-50°，得到蜂蜜紫薯宝；

F、杀菌灌装：浓缩后的蜂蜜紫薯液加热到80℃进行灌装，封口，冷却至室温贮藏。

2.根据权利要求1所述，其特征在于：所述复合酶由PE0008半纤维素酶和9032-08-0糖化酶复配而成，质量比为1∶1-1∶5；酶解温度40-60℃，pH2.0-6.0。

3.根据权利要求1所述，其特征在于：所述酸性蛋白酶添加量为0.1％-0.5％，酶解温度70-90℃，pH3.0-6.0；所述添加量以紫薯重量计。