[发明专利]一种银杏果仁罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种银杏果仁罐头，其特征是用料用量的百分比是：银杏 60 一 62 ％ ，水 31 一 32 ％，食盐 0 . 8 一 0 . 9 % ，葡萄糖 6 一 10 % ，柠檬酸 0 . 2 一 0 . 22 ％。

2. 根据权利要求 1 所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，包括银杏原料的分级挑选，预煮，烘干，去衣，复煮，冷却，挑选，清洗，去除异物，空罐消毒，称量装罐，注液，封口，杀菌等工序，其特征是还包括以下步骤： 1 ）晒果：从冷库调出的银杏果仁解冻后，在太阳下晒 1 一 2 天， 2 ）煮果，果与水按 1 : 1 煮沸 5 一 10 分钟； 3 ）烘干：烘干温度 115 一 125 ℃ ，烘干时间 5 一 17 分钟； 4 ）去壳、去衣：用破壳机破壳，然后用压力为 0 . 2 一 0 . 3Mpa 的高压水枪去壳、去衣； 5 ）复煮：按水、料 1 : 1 加 2cy0 食盐放入锅内，投料入锅内开始升温至 85 ℃ 一 95 ℃ ，保温 5 一 30 分钟； 6 ）出锅的果肉立即倒入冷却池冷却至 30 ℃ ； 7 ）配汤：用葡萄糖配置糖水，柠檬酸调味 PH 值为： 4 . 2 一 4 . 6 ; 8 ）装罐并注液：糖水温度达到 85 ℃ 以上方能注液； 9 ）封口：封口前校机，试封后对罐子进行封口结构解剖，检测迭接率） 60 ％、完整率 ) 60 ％、紧密度） 60 ％、迭接长度） 1 . 0 以上；其中封口罐体结构关键限值为：迭接率） 60 ％、完整率） 60 ％、紧密度） 60 ％、迭接长度 ) 1 . 0 以上； 10 ）杀菌：封好的罐头应立即杀菌； 11 ）冷却、冷却水余氯含量：罐头杀菌后冷却至 37 ℃ 士 1 ℃ ，冷却水余氯含量） 1 . OPPm , 既得本品。

3.根据权利要求 2 所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的异物去除机是分太朗异物去除机。

4.根据权利要求 2 所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的封口真空度要求是 0 . 02 一 0 . o4Mpa 。

5.根据权利要求 2 所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的罐型： 15173 # 99 士 1 ℃ 50 ' 6101 # 99 士 1 ℃ 45 ' 。

6.权利要求 2 所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的配汤中的是用葡萄糖配置 10 一 14 ％的糖水。