[发明专利]一种银杏果仁罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种银杏果仁罐头及其加工方法。

背景技术

银杏又称白果，白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为 10 一 50 颗，中毒症状发生在进食白果后 1 一 12 小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。 

银杏果仁具有医疗保健作用，据 《 本草纲目 》 记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用，但银杏不耐储藏。 

银杏存放时间很短，所以如何让银杏好吃又存放久成了有待解决的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种银杏果仁罐头及其加工方法。 

实现本发明目的的技术方案是：一种银杏果仁罐头，是用料用量的百分比是： 银杏 60 一 62 ％ ，水 31 一 32 ％，食盐 0 . 8 一 0 . 9 % ，葡萄糖 6 一 10 % ，柠檬酸 0 . 2 一 0 . 22 ％。 

一种银杏果仁罐头的加工方法，包括银杏原料的分级挑选，预煮，烘干，去衣，复煮，冷却，挑选，清洗，去除异物，空罐消毒，称量装罐，注液，封口，杀菌等工序，与现有技术不同的是还包括以下步骤： 1 ）晒果：从冷库调出的银杏果仁解冻后，在太阳下晒 1 一 2 天； 2 ）煮果，果与水按 1 : 1 煮沸 5 一 10 分钟； 3 ）烘干：烘干温度 115 一 125 ℃ ，烘干时间 5 一 17 分钟； 4 ）去壳、去衣：用破壳机破壳，然后用压力为 0 . 2 一 0 . 3Mpa 的高压水枪去壳、去衣； 5 ）复煮：按水、料 1 : 1 加 2cy0 食盐放入锅内，投料入锅内开始升温至 85 ℃ 一 95 ℃ ，保温 5 一 30 分钟； 6 ）出锅的果肉立即倒入冷却池冷却至 30 ℃ ； 7 ）配汤：用葡萄糖配置 10 一 14 ％的糖水，柠檬酸调味 PH 值为： 4 . 2 一 4 . 6 ; 8 ）装罐并注液：糖水温度达到 85 ℃ 以上方能注液； 9 ）封口：封口前校机，试封后对罐子进行封口结构解剖，检测迭接率） 60 ％、完整率 ) 60 ％、紧密度） 60 ％、迭接长度） 1 . 0 以上；其中封口罐体结构关键限值为：迭接率） 60 ％、完整率） 60 ％、紧密度） 60 ％、迭接长度 ) 1 . 0 以上； 10 ）杀菌：封好的罐头应立即杀菌； 11 ）冷却、冷却水余氯含量：罐头杀菌后冷却至 37 ℃ 士 1 ℃ ，冷却水余氯含量） 1 . OPPm , 既得本品。 

上述的异物去除机是分太朗异物去除机。 

上述的封口真空度要求是 0 . 02 一 0 . 04Mpa 。

上述的罐型： 15173 # 99 士 loC 50 ' 6101 # 99 士 loC 45 ‘。 

本发明的优点是最大程度上保证了果肉的新鲜度、亮度、口感，

最主要的还是杀菌后无裂果现象，保质期可达到 3 一 4 年无变化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。 

实施例 1 : 一种银杏果仁罐头，用料用量的百分比是银杏 60 % ，水 31%，食盐 0 . 8 % ，葡萄糖 6 % ，柠檬酸 0 . 2cy0 。 

一种银杏罐头的加工方法包括银杏原料的分级挑选银杏原料的挑选、预煮、烘干、去壳、去衣、复煮、冷却、挑选、清洗、金探、异物处理去除、空罐消毒、装罐称量、注液、封罐、杀菌、冷却工序。