[发明专利]一种低蛋白全麦营养面条的制作方法

权利要求书

1.一种低蛋白全麦营养面条的制作方法，其特征在于，其步骤为：

（1）低蛋白麦麸纤维粉的制备

将麦麸采用酶解法去除其中的脂肪和蛋白质，然后超微粉碎至500-600目，即得低蛋白麦麸纤维粉；

（2）调质混匀

将低蛋白麦麸纤维粉与小麦淀粉按1:6-8的质量比混匀后，在拌粉机内加入水充分拌匀；加水量为低蛋白麦麸纤维粉和小麦淀粉总量的17％-19％；

（3）糊化挤压成形

将步骤（2）获得的物料送入单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；

具体的工艺参数为：机筒1、2、3区的温度依次为70-80℃、90-100℃、110-120℃，螺杆转速 50r/min-60r/min ；

（4）老化、干燥

将鲜面条在自然条件下老化8-12h，然后于30-35℃干燥水分含量为13-14wt％。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，低蛋白麦麸纤维粉与小麦淀粉的质量比为1:6。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，加水量为18％。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，机筒1、2、3区的温度依次为75℃、98℃、113℃，螺杆转速 57.8r/min 。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的制作方法，其特征在于，低蛋白麦麸纤维粉的制备方法为：将麦麸超微粉碎至500目，然后加入麦麸质量0.2%的脂肪酶，再加水至液料比为1:7；将此混合液在40℃条件下酶解1h之后，于100℃灭酶5min；然后，加入麦麸质量0.3%的碱性蛋白酶，于50℃、PH10酶解1h后在100℃条件下灭酶5min；将所得酶解液在3000rpm条件下离心10min，弃去上清、取下层；向下层液中加入其体积3倍的水，3000rpm、离心10min，弃去上清、取下层；重复离心水洗操作4次、至上清呈中性并且无浑浊；将下层沉淀在85℃下烘干至水分含量为4%，超微粉碎至500目，即得低蛋白麦麸纤维粉。