[发明专利]聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊，其特征在于，是聚合乳清蛋白包埋人参皂甙构成的粉状体，其中按质量计人参皂甙占聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的9%～10%。

2.一种权利要求1所述的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的制备方法，以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，有聚合乳清蛋白的制备、人参皂甙水溶液的制备和微胶囊制备的过程；

所述的聚合乳清蛋白的制备过程，是用蒸馏水配制分离乳清蛋白溶液，分离乳清蛋白与蒸馏水用量的质量比为10～15∶100，搅拌均匀后，4℃条件下放置8～12h，使其充分溶解；使用1～2M的氢氧化钠溶液将分离乳清蛋白溶液调至pH=7，水浴升温至70～90℃保温5～30min，使其变性聚合，冷却后在4℃下贮藏8～12h，得到聚合乳清蛋白溶液待用；

所述的人参皂甙水溶液的制备过程，是用蒸馏水配制人参皂甙水溶液，人参皂甙与与蒸馏水用量的质量比为1～10∶100，搅拌至完全溶解，待用；

所述的微胶囊制备，是将聚合乳清蛋白溶液与人参皂甙水溶液混合，聚合乳清蛋白溶液与人参皂甙水溶液的用量质量比例为80～90∶10～20，经高速剪切1000～5000r/min混匀；经挤压通过直径为100～700μm的微孔，在搅拌条件下滴入到质量浓度为15%～17%的氯化钙溶液中固定30～120min，氯化钙溶液的用量按质量计为聚合乳清蛋白和人参皂甙混合溶液的5～10倍；取出冻干，即得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊成品。

3.根据权利要求2所述的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的分离乳清蛋白，是蛋白质质量含量90%以上的分离乳清蛋白；所述的人参皂甙，是质量纯度为80%的人参茎叶总皂甙。

4.根据权利要求2或3所述的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的制备方法，其特征在于，所述的CaCl₂溶液，是以分析纯的无水氯化钙加蒸馏水配制。

5.一种权利要求1的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的用途，作为食品添加剂，应用于液态奶、酸奶、乳酸饮料、冰淇淋或干酪中。