[发明专利]聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种聚合乳清蛋白微胶囊化人参皂甙的方法。

背景技术

人参是植物五加科中的一个属，它以其对多种疾病的预防效果和对人体的滋补强壮作用为世人所知。人参中的主要有效成分人参皂苷具有多种生理活性，如具有滋补强壮作用、延缓衰老作用、镇痛作用、神经安定作用、消炎作用、抗疲劳作用，改善记忆提高学习机能作用、抗肿瘤作用等。因此，市面上也出现了很多添加人参皂苷的保健产品。人参皂甙呈黄白至浅黄色粉末状，味极苦，有特殊气味，不适宜直接食用，故人参皂甙常被制成口服液等。但当其以液体状态进行食用时，其通过胃（如幽门部位）及小肠的速度快，在这些部位停留和被消化、吸收的时间短，同时，人参皂甙在胃中酶的作用下容易降解，失去活性，从而导致机体对人参皂甙的吸收率低，不能充分起到补充营养物质的作用。

乳清蛋白是采用先进工艺从乳清中分离提取出来的珍贵蛋白质，是一类营养价值非常高的动物性来源的完全蛋白质，也是公认的优质蛋白质。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，其中富含的半胱氨酸和蛋氨酸，能维持人体内抗氧化剂的水平。许多实验研究证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，并富含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白以及其他多种活性成分。乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体最优质的蛋白质来源之一。

现有的相关专利技术有，利用羟丙基-β-环糊精包合人参皂甙Rg3，经干燥形成易溶于水的包合物，以及利用人参皂甙、胆固醇、卵磷脂制备人参皂甙纳米微粒。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是,克服背景技术的不足，提供一种聚合乳清蛋白微胶囊化人参皂甙的方法。该方法用于生产以聚合乳清蛋白为壁材，人参皂甙为芯材的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊。

本发明解决问题的技术方案如下。

一种聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊，其特征在于，是聚合乳清蛋白包埋人参皂甙构成的粉状体，其中按质量计人参皂甙占聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的9%～10%。

乳清蛋白除了具有很高的营养价值外，还具有许多功能特性如：成胶性、乳化性、成膜性、搅打起泡性等。乳清蛋白加热可形成热诱导性凝胶，其内部呈一种网络结构，具有良好的成膜性，能作为壁材将作为芯材的人参皂甙进行良好的包埋，从而形成粒径细小的微胶囊。该微胶囊能有效掩盖人参皂甙的苦味及颜色，并能通过乳清蛋白增强肠道中酶的活性，使人参皂甙在人体内得到充分的消化吸收。该微胶囊可作为营养补充剂添加到各类功能食品尤其是乳制品中，做到了来源于乳，应用于乳，对于人体健康起到明显的促进作用。

本发明的聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的制备方法是，通过锐孔-凝固浴法制备聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊，其特征是将原料按下列重量占总物料的百分比添加混合后，在搅拌条件下，通过锐孔滴入到浓度为15%～17%的氯化钙溶液中固定制得，其中：聚合乳清蛋白溶液80%～90%（其中含分离乳清蛋白10%～15%）、人参皂甙水溶液10%～20%（其中含人参皂甙1%～10%）。

具体的技术方案如下。

一种聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的制备方法，以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，有聚合乳清蛋白的制备、人参皂甙水溶液的制备和微胶囊制备的过程；

所述的聚合乳清蛋白的制备过程，是用蒸馏水配制分离乳清蛋白溶液，分离乳清蛋白与蒸馏水用量的质量比为10～15∶100，搅拌均匀后，4℃条件下放置8～12h，使其充分溶解；使用1～2M的氢氧化钠溶液将分离乳清蛋白溶液调至pH=7，水浴升温至70～90℃保温5～30min，使其变性聚合，冷却后在4℃下贮藏8～12h得到聚合乳清蛋白溶液待用；

所述的人参皂甙水溶液的制备过程，是用蒸馏水配制人参皂甙水溶液，人参皂甙与与蒸馏水用量的质量比为1～10∶100，搅拌至完全溶解，待用。

所述的微胶囊制备，是将聚合乳清蛋白溶液与人参皂甙水溶液混合，聚合乳清蛋白溶液与人参皂甙水溶液的用量质量比例为80～90∶10～20，经高速剪切1000～5000r/min混匀；经挤压通过直径为100～700μm的微孔，在搅拌条件下滴入到质量浓度为15%～17%的氯化钙溶液中固定30～120min，氯化钙溶液的用量按质量计为聚合乳清蛋白和人参皂甙混合溶液的5～10倍；取出冻干，即得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊成品。