[发明专利]使用啤酒花苞的啤酒味饮料的制造方法

权利要求书

1.一种啤酒味饮料的制造方法，其特征在于，将α酸含量在组合物中小于1重量%的含啤酒花苞组合物添加在啤酒味饮料的制造工序中。

2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，含啤酒花苞组合物相对于α酸100重量份，进一步含有芳樟醇0.12重量份以上，且进一步含有总多酚410重量份以上或二聚体原花青素与三聚体原花青素的总和16重量份以上。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于，含啤酒花苞组合物为从啤酒花球花将蛇麻腺除去而得到。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，含啤酒花苞组合物为干燥球花本身或啤酒花颗粒。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，在煮沸工序的前期添加该含啤酒花苞组合物。

6.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，在煮沸工序的后期及／或煮沸工序以后添加该含啤酒花苞组合物。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其特征在于，进一步包含发酵工序。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的制造方法，其特征在于，啤酒花的品种为哈拉道传统啤酒花。

9.一种啤酒味饮料的香味调整方法，其特征在于，使用α酸含量小于1重量%的啤酒花颗粒。

10.一种啤酒味饮料，其特征在于，使用权利要求1～8中任一项所述的方法进行制造。

11.一种含啤酒花苞组合物，其特征在于，其为用于权利要求1～9任一项所述的方法的组合物中的α酸含量小于1重量%的含啤酒花苞组合物。

12.一种啤酒味饮料，其特征在于，芳樟醇的含量与α酸及异α酸的总含量之比即芳樟醇／（α酸＋异α酸）为4.2×10^-4以上，且总多酚的含量与α酸及异α酸的总含量之比即总多酚／（α酸＋异α酸）为4.1以上，或二聚体原花青素及三聚体原花青素的总含量与α酸及异α酸的总含量之比即（二聚体原花青素＋三聚体原花青素）／（α酸＋异α酸）为0.32以上。