[发明专利]一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法

权利要求书

1.一种工业化浓缩葛根汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将清洗后的鲜葛根采用破碎工艺得到葛根浆；

（2）在葛根浆中加入液化专用酶制剂进行液化处理；

（3）液化处理后的物料进行离心处理得到葛根原汁；

（4）在葛根原汁中加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；

（5）澄清处理后葛根汁经膜过滤得到葛根清汁；

（6）葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁；

（7）一级浓缩葛根汁经低温真空浓缩，得到二级浓缩葛根汁和葛根天然香精，将葛根天然香精回添至二级浓缩葛根汁中，即得到浓缩葛根汁。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于破碎工艺条件是葛根:水=1:1～5,水温度为60℃～90℃；优选为葛根:水= 1:2～4，水温度为75℃～85℃；进一步优选为葛根:水=1:3，水温度为80℃～85℃。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的液化专用酶制剂是指酶活当量为2～3万U/g的高温α-淀粉酶；所述的液化处理高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.1g～1g，液化处理温度为96-99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；优选为高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.3g～0.8 g，液化温度为96℃,液化时间为1.2h～2h， pH值为5.7～7；进一步优选为高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.5g～0.6g,液化温度为98℃，液化时间为1.5h，pH值为5.8～6.5。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的离心处理工艺条件是采用转鼓内表面覆盖过滤介质的过滤离心机进行固液分离，离心转速为1500r/min～3000r/min,转速优选为1800r/min～2400r/min。

5.如权利要求书5所述的制备方法，其特征在于所述的过滤离心机为三足式过滤离心机或者卧式螺旋过滤离心机；过滤媒介为滤布、滤网或滤袋，过滤媒介孔径为20μm～150μm优选为50μm～120μm。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种组合；所述的澄清处理工艺条件是添加酶量为每kg鲜葛根3万U～6万U,澄清温度为56℃～59℃，澄清时间为0.5h～2.5h，pH值为5.6～6.5；优选地添加酶量为每kg鲜葛根4万U～5万U，澄清温度为57℃～58℃，澄清时间为1h～2h，pH值为5.7～6.2。

7.如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于所述膜过滤的过滤膜为陶瓷膜或有机膜，膜孔径为50nm～200nm。

8.如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于所述的膜浓缩的浓缩膜为有机膜，膜孔径为0.1nm～2nm，优选为0.5nm～1nm。

9.如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于所述的低温真空浓缩工艺条件是浓缩温度为20℃～40℃；真空度为-0.09Mpa～-0.07Mpa；优选为浓缩温度为25℃～30℃；真空度为-0.08Mpa。