[发明专利]一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种浓缩葛根汁的制备方法。

背景技术

葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛藤的块根，是国家卫生部批准的既是食品又是药品的药食同源农产品，素有“南葛北参”之美誉。葛根含有丰富的淀粉、人体必需的8种氨基酸、多种维生素及微量元素等，营养价值极高；而且富含异黄酮类物质，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、滋补养颜，延缓衰老、清心明目及醒酒等功能，具有巨大的开发前景。目前市场上以葛根为主原料已开发多款饮料类产品。

葛根的种植与收获具有强烈的季节特性，葛根的最佳采收期在秋季霜降后至第二年清明前，其中11月份的葛根品质是最好的，是生产葛饮料的最佳原料收购季节。但是保藏时间过长，葛根品质会下降，从而影响葛根饮料风味及稳定性导致葛根饮料生产上不能连续生产，而夏季是葛根饮料的销售旺季，从而造成原料供不应求的问题。目前，暂未见有文献提及将葛根加工成葛根原汁，并进一步浓缩成浓缩葛根汁。

发明内容

本发明提供了一种工业化浓缩葛根汁及其制备方法，可以实现葛根最佳采收时期采收，加工成原汁并进一步浓缩，达到长期储藏的目的，既避免了葛根不易储存、品质下降的缺点，又能为公司大规模连续化生产葛汁提供充足的原料。

本发明的工艺路线是：将清洗后的鲜葛根采用破碎工艺得到葛根浆，在葛根浆中加入液化专用酶制剂进行液化处理，再将液化处理后的物料进行离心处理得到葛根原汁，加入澄清专用酶制剂进行澄清处理并采用膜过滤得到葛根清汁后，葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁，再经低温真空浓缩并无菌灌装得到二级浓缩葛根汁和葛根天然香精。

一种工业化浓缩葛根汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将清洗后的鲜葛根采用破碎工艺得到葛根浆；在葛根浆中加入液化专用酶制剂进行液化处理；液化处理后的物料进行离心处理得到葛根原汁；在葛根原汁中加入澄清专用酶制剂进行澄清处理；澄清处理后葛根汁经膜过滤得到葛根清汁；葛根清汁经膜浓缩至一级浓缩葛根汁；一级浓缩葛根汁经低温真空浓缩，得到二级浓缩葛根汁和葛根天然香精，将葛根天然香精回添至二级浓缩葛根汁中，即得到浓缩葛根汁。

所述破碎工艺条件是葛根:水=1:1～5,水温度为60℃～90℃；优选为葛根:水= 1:2～4，水温度为75℃～85℃；进一步优选为葛根:水=1:3，水温度为80℃～85℃。

所述的液化专用酶制剂是指酶活当量为2～3万U/g的高温α-淀粉酶；所述的液化处理高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.1g～1g，液化处理温度为96-99℃，液化时间为1.1h～3h，pH值为5.6～8；优选为高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.3g～0.8 g,液化温度为96℃,液化时间为1.2h～2h， pH值为5.7～7；进一步优选为高温α-淀粉酶添加量为每kg鲜葛根0.5g～0.6g,液化温度为98℃,液化时间为1.5h,pH值为5.8～6.5。

所述的离心处理工艺条件是采用转鼓内表面覆盖过滤介质的过滤离心机进行固液分离，离心转速为1500r/min～3000r/min,转速优选为1800r/min～2400r/min。

所述的过滤离心机为三足式过滤离心机或者卧式螺旋过滤离心机；过滤媒介为滤布、滤网或滤袋，过滤媒介孔径为20μm～150μm优选为50μm～120μm。

所述的澄清专用酶制剂为糖化酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或几种组合；所述的澄清处理工艺条件是添加酶量为每kg鲜葛根3万U～6万U,澄清温度为56℃～59℃，澄清时间为0.5h～2.5h，pH值为5.6～6.5；优选地添加酶量为每kg鲜葛根4万U～5万U，澄清温度为57℃～58℃，澄清时间为1h～2h，pH值为5.7～6.2。

所述膜过滤的过滤膜为陶瓷膜或有机膜，膜孔径为50nm～200nm。

所述的膜浓缩的浓缩膜为有机膜，膜孔径为0.1nm～2nm，优选为0.5nm～1nm。

如权利要求书1所述的制备方法，其特征在于所述的低温真空浓缩工艺条件是浓缩温度为20℃～40℃；真空度为-0.09Mpa～-0.07Mpa；优选为浓缩温度为25℃～30℃；真空度为-0.08Mpa。

本发明所述的一级浓缩葛根汁的Brix值为20%～30%。

本发明所述的二级浓缩葛根汁的Brix至为60%～72%。