[发明专利]一种木薯粉糍粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业技术领域，尤其涉及的是一种木薯粉糍粑及其制作方法。

背景技术

饺子是一种具有中国特色的大众食品，深受人民的喜爱，随着生活水平提高，人民消费观念、健康观念的转变，食品已开始向优质化、营养化、功能化、高纤维、低能量等趋势转变，且越来越注重食品多样化和粗粮化，但一直以来饺子包皮均是使用小麦面粉来制作，材质单一，已逐渐不能满足不同消费群的需要。

食用木薯粉是木薯块根去除外表皮、粉碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，包含了木薯表皮以外的全部干物质，保全了木薯中原有食物纤维、蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分与微量元素，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮原料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种木薯粉糍粑及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种木薯粉糍粑的制作方法，其步骤如下：

（1）称取食用级木薯粉，其中的2/3和温度不低于95℃的开水混合均匀，静置20～30min，得木薯粉糊；

（2）将（1）中的木薯粉糊与余下1/3的木薯粉混合，并用和面机混合均匀，其中和面机搅拌速度为30r/min～50r/min，搅拌时间为5～10min；

（3）使用双螺杆膨化机对（2）中的混合物进行挤压，在螺杆转速250r/min～300r/min下反复挤压7～9次，趁热将其揉成面团；

（4）趁热将木薯面团分割成所需重量的小团，成型。

所述的食用级木薯粉，其氢氰酸含量≤10mg/kg，含水量≤15%wt。

所述的制作方法，步骤（1）中，开水的用量为2/3木薯粉重量的70%～100%。

所述的制作方法制得的木薯粉糍粑。

本发明的糍粑可即时食用，也可以通过油煎、油炸、蒸、火烤或微波炉加热等食用，还可以沾或包裹白砂糖，熟黄豆粉与芝麻粉等吃，也可以灭菌后真空包装冷藏存放，保质期4个月。

本发明的木薯粉糍粑富含可食用纤维，松软，糯性强，具有通便和预防肥胖等功效，老少皆宜。此外，木薯粉糍粑在非木薯收获期也可以生产，很好解决了由于木薯季节性收获引发的问题。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

（1）称取500g食用级木薯粉，取出其中333g，在搅拌状态加入233g温度为95℃的水，混合均匀后静置20min，然后与余下167g木薯粉进行混合，并用和面机搅拌5min，和面机搅拌速度为30r/min；

（2）使用双螺杆膨化机对（1）中的混合物进行挤压，螺杆转速控制为250r/min，重复挤压7次，趁热将其揉成面团；

（3）立即将（2）中热木薯面团分割成50g～60g的小团，并压成扁圆形。

实施例2

（1）称取900g食用级木薯粉，在其中600g加入600g温度为97℃的水，搅拌至混合均匀，静置30min，移至和面机和面桶，加入余下300g木薯粉，并用和面机搅拌10min，和面机搅拌速度为50r/min；

（2）使用双螺杆膨化机对（1）中的混合物进行挤压，螺杆转速控制为300r/min，重复挤压9次，趁热将其揉成面团；

（3）立即趁热将（2）中的热木薯面团分割成50g～60g小团，并压成扁圆形。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。